Κολοκυθοκεφτέδες στο φούρνο

Είμαι σίγουρη φίλες μου ότι καμιά  μας  δεν μπορεί να πει όχι σε έναν ροδοτηγανισμένο πικάντικο κεφτέ. Οι παντός είδους κεφτέδες κολοκυθοκεφτέδες, πατατοκεφτέδες, μελιτζανοκεφτέδες, είναι από τα πιο αγαπημένα μεζεδάκια και έχουν σημαντική θέση στο καλοκαιρινό τραπέζι. Μια και το θέμα μας είναι οι κολοκυθοκεφτέδες, τώρα που τα κολοκυθάκια τα βρίσκω σε αφθονία τους φτιάχνω πολύ συχνά. Το πρόβλημα είναι, πως τα τηγανητά είναι μεν νόστιμα άλλα, λίγο πολύ, τις  θερμιδούλες τους τις έχουν και εμείς πρέπει και να προσέχουμε. Ξέρετε χολιστερίνες, πίεση,  περιτά κιλά κτλ.

Προσπαθώντας να βρω τρόπο να αποφύγω το τηγάνισμα, σκέφτηκα: «Γιατί να μην δοκιμάσω να τους κάνω… φουρνιστούς;». Τους έφτιαξα λοιπόν και τους έψησα στο φούρνο, στο ταψί με τις υποδοχές. Εκεί που κάνω τα μικρά ατομικά κέικ, σε σχήμα καρδιάς. Το αποτέλεσμα,  ήταν εκπληκτικό.  Οι κολοκυθοκεφτέδες έγιναν χάρμα στην εμφάνιση και μμμμμμ στη γεύση. Δεν πρόλαβα να τους βγάλω από το ταψί.  Εξαφανίστηκαν πριν ακόμη κρυώσουν! Έτσι τώρα αναγκάζομαι και φτιάχνω διπλή δόση για να μας φτάσουν! Επίσης έτσι ομορφούληδες που βγαίνουν  είναι ότι πρέπει για μπουφέ… Συνεχίστε την ανάγνωση Κολοκυθοκεφτέδες στο φούρνο

Ζουμερό Κέικ Καρότου (πανεύκολο)

Τα καρότα στο χωριό μου, τουλάχιστον φίλες μου, παλιά, τα σπέρναμε στους μπαξέδες και τα χρησιμοποιούσαμε για να νοστιμίζουμε τα φαγητά μας. Που και πού στολίζαμε και καμιά σαλάτα η τα μασουλάγαμε για να ξεγελάσουμε την πείνα μας ώσπου να ετοιμαστεί το φαγητό. Το να τα βάλουμε σε γλυκό δεν περνούσε από το μυαλό κανενός. Ώσπου κάποια «Αθηναία», περαστική από το χωριό, έκανε γνωστό το «γλυκό κουταλιού καροτάκι».

Για ένα διάστημα ήταν το γλυκό της μόδας ώσπου, από την άλλη  μεριά του Ατλαντικού,  ήρθε η συνταγή για το «Κέικ καρότου» μέσα στης αποσκευές μιας ομογενούς εξ Αμερικής και το γλυκό καροτάκι έπεσε στα αζήτητα. Το κέικ καρότου, έκτοτε και για αρκετό καιρό, είχε πρωταγωνιστικό ρόλο στους πρωινούς και απογευματινούς καφέδες. Σε ένα τέτοιο καφέ το δοκίμασα κι εγώ,  εντυπωσιάστηκα και το ενέταξα στη λίστα με τα αγαπημένα μου.

Σας το προτείνω λοιπόν, γιατί  είναι ένα κέικ με πολλά … προσόντα:  Κατ’ αρχήν είναι πα-νεύ-κο-λο. Απλά ανακατεύεις με ένα πιρούνι τα υλικά και μέχρι να πεις…. «καρότο» το έχεις βάλει στο φούρνο. Σε λίγη ώρα βγαίνει, μοσχομυριστό, φουσκωτό, φουσκωτό,  αφράτο, ζουμερό, εντυπωσιακό σε εμφάνιση και  με μια γεύση όνειρο… Συνεχίστε την ανάγνωση Ζουμερό Κέικ Καρότου (πανεύκολο)

Ελαφρύ Γλυκό Γιαουρτιού στο Πι και Φι!

Με την κυρία Καίτη  που μένει από … «κάτω μου», συναντιόμαστε συχνά στο ασανσέρ συζητάμε περί ανέμων και υδάτων. Η κυρία Καίτη  είναι  καλονοικοκυρά και φανατική οπαδός των συνταγών μου. Μαγειρεύει ότι προτείνω και μάλιστα με εξαιρετική επιτυχία.  «Άρχισαν οι πρώτες ζεστούλες, φτιάξε κανένα γλυκάκι εύκολο, δροσερό, ελαφρύ και απλό» μου είπε την τελευταία φορά που συναντηθήκαμε και εγώ δε θέλω να της χαλάσω το χατίρι.  Ανταποκρίνομαι φτιάχνοντας  αυτό  εδώ το –τολμώ να πω- αριστούργημα και το προτείνω γιατί  όπως θα διαπιστώσετε όταν το φτιάξετε, συγκεντρώνει όλα αυτά που ζήτησε η κυρία Καίτη: Είναι εύκολο, δροσερό, ελαφρύ, απλό και πάνω απ’ όλα νοστιμότατο… Αν σας αρέσει το γιαούρτι και το γλυκό δείτε και αυτό το εύκολο γιαουρτογλυκό. Συνεχίστε την ανάγνωση Ελαφρύ Γλυκό Γιαουρτιού στο Πι και Φι!

Χαλβάς σιμιγδαλένιος χωρίς λάδι

Ελάχιστους ξέρω που θα πουν όχι σε έναν καλοκαβουρντισμένο, μυρωδάτο σιμιγδαλένιο χαλβά, πασπαλισμένο με μπόλικη κανέλα.

Πέρα από την περίοδο των νηστειών, το φτιάχνω πολύ συχνά, γιατί αρέσει σε όλους μας πολύ και γίνεται στο άψε – σβήσε. Παλιά, κυρίως στα χωρά του κάμπου της Φλώρινας, χρησιμοποιούσαν αντί για σιμιγδάλι αλεύρι, το οποίο καβούρδιζαν όπως ακριβώς το σιμιγδάλι και το αποτέλεσμα ήταν εξίσου νόστιμο αν και λίγο διαφορετικό στη γεύση.

Η σωστή δοσολογία του χαλβά – λέγανε οι «παλιές» – είναι … 1,2,3,4. Και εννοούσαν με αυτό 1 μέρος λάδι, 2 μέρη σιμιγδάλι χοντρό, ή ψιλό, 3 μέρη ζάχαρη και 4 μέρη νερό. Εγώ όμως έχω την κακή συνήθεια να επεμβαίνω και να πειραματίζομαι. Άλλοτε προσθέτω και άλλοτε αφαιρώ υλικά, κυρίως ζάχαρη από τα γλυκά και λιπαρά από τα φαγητά.

Προσθέτω άλλα υλικά και μυρωδικά, που επιβαρύνουν λιγότερο τον οργανισμό και δεν αφαιρούν τίποτε από τη νοστιμιά.  Σήμερα, λοιπόν  λέω να βγάλουμε από τη παραδοσιακή συνταγή το 1 και να φτιάξουμε χαλβά χωρίς λάδι. Απλά θα αντικαταστήσουμε τη μια κούπα λάδι, με δυο μόνο κουταλιές ταχίνι. Επίσης θα μειώσουμε τη ζάχαρη από μία σε μισή κούπα και θα αυξήσουμε το νεράκι του σιροπιού κατά μισή κούπα.

Ο χαλβάς αν και  αλάδωτος θα είναι το ίδιο αφράτος, νόστιμος, όπως το απαιτούν οι μέρες και συνάμα διαιτητικός. Ζαλιστήκατε; Φοβάστε να το φτιάξετε μήπως και σας αποτύχει; Εμπιστευθείτε με φίλες μου. Ό,τι σας προτείνω είναι δοκιμασμένο και έχει επιτυχία σίγουρη. Σας υπενθυμίζω ότι η μέτρηση γίνεται πάντα με το ίδιο σκεύος. Η προσθήκη ξηρών καρπών είναι προαιρετική. Άλλοι τους προτιμάνε και άλλοι όχι.

Προσωπικά προτιμάω το χαλβά σκέτο, αλλά «περί ορέξεως .. κολοκυθόπιτα» που έλεγε και η γιαγιά Αθηνά. Το χρώμα του χαλβά, εξαρτάται από το πόσο θα καβουρδίσουμε το σιμιγδάλι. Όσο πιο πολύ το καβουρντίζουμε, τόσο πιο σκούρος γίνεται. Πάμε να φτιάξουμε χαλβά σιμιγδαλένιο λοιπόν και χωρίς λάδι! Συνεχίστε την ανάγνωση Χαλβάς σιμιγδαλένιος χωρίς λάδι

Μικρά κέικ με μαρμελάδα (Πληγωμένες καρδούλες)

Αυτό το γλυκάκι φίλες μου, είναι η απόδειξη ότι η ζαχαροπλαστική, η ενασχόληση με την κουζίνα γενικότερα, δεν είναι τίποτε άλλο από έμπνευση και δημιουργία. Με άλλα λόγια είναι υψηλή τέχνη. Δείτε πώς μια απλή συνταγούλα κέικ, ένα καθημερινό συνηθισμένο γλυκό, μετατρέπεται σε έργο τέχνης – χάρμα οφθαλμών και παραλήρημα γεύσης –  στο άψε σβήσε, αλλάζοντας μόνο σκεύος ψησίματος  και προσθέτοντας μια μικρή κουταλιά μαρμελάδας.

Υλικά:

– 4 αβγά
– 250 γραμ μαργαρίνη σοφτ
– 2 κούπες ζάχαρη
– 1 ποτήρι γάλα (χλιαρό)
– 3-4 βανίλες
– 500 γραμ. (1 πακέτο) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και 3-4 κουταλιές της σούπας επί πλέον
– 1 μπέικιν πάουντερ (αν χρησιμοποιήσετε κοινό αλεύρι)

Εκτέλεση:

Συνεχίστε την ανάγνωση Μικρά κέικ με μαρμελάδα (Πληγωμένες καρδούλες)