Μακαρόνια με κιμά ….. ένα ασυναγώνιστο πιάτο

Μια φορά κι έναν καιρό, ζούσε στη Νάπολη ένας περίεργος, μεγάλος σε ηλικία, άνθρωπος. Κανείς δεν ήξερε από πού κρατούσε η σκούφια του. Ίσως να είχε έρθει από την Ανατολή, ίσως από τη Σικελία.

Ζούσε μόνος, παρέα με έναν υπηρέτη και τα βιβλία του, δεν έβγαινε ποτέ στο δρόμο και τα παράθυρά του έμεναν πάντα κλειστά. Παράξενες φήμες κυκλοφορούσαν στη γειτονιά για το πρόσωπό του: κάποιοι έλεγαν ότι δεν κοιμόταν ποτέ και διάβαζε, κάποιοι άλλοι ότι περνούσε τη μέρα του μπροστά σε αναμμένες φωτιές, κάποιοι τρίτοι ότι τον είδαν να έχει τα χέρια του κόκκινα από αίμα.

Μακαρόνια με κιμά - 31

Να ήταν μάγος, νεκρομάντης; Να ήταν δολοφόνος αθώων, μικρών παιδιών; Η μόνη του επαφή με τον έξω κόσμο ήταν ο λιγομίλητος υπηρέτης του, που έβγαινε, ψώνιζε και αμέσως κλεινόταν σπίτι με το αφεντικό του.

Σε κάθε άνθρωπο, όμως, αναλογεί και μια περίεργη, πονηρή γειτόνισσα. Και η γειτόνισσα της ιστορίας μας κατάφερε να μάθει το μυστικό του γέρου αλχημιστή. Τον είδε να φτιάχνει μια αλλόκοτη ζύμη, με αλεύρι και αυγά, και ύστερα να την κόβει σε πολλά, περίεργα σχήματα και να τη βάζει σε καυτό νερό.

Μακαρόνια με κιμά - 30

Τον είδε να ανακατεύει διάφορα παράταιρα υλικά, να τα χτυπάει σε γουδί και να τα ρίχνει πάνω στη ζύμη. Τον είδε να τρώει τα μυστικά του εδέσματα παρέα με τον υπηρέτη. Τον άκουσε να διηγείται ιστορίες παλιές, της νιότης του, όταν ήταν πλούσιος και χαιρόταν τη ζωή του.

Μακαρόνια με κιμά - 27

Ο μύθος λέει ότι η πονηρή γειτόνισσα κατάλαβε το μυστικό του γέρου. Αντέγραψε τις κινήσεις του, έκλεψε τις μυστικές συνταγές του και παρουσιάστηκε μια μέρα στο παλάτι, στο Σουηδό βασιλιά της Νάπολης, και του πρότεινε – έναντι αδράς, εννοείται, αμοιβής – να του φτιάξει ένα πρωτοφανέρωτο φαγητό.

Και ήταν τόση η χαρά του βασιλιά, που διέδωσε σε όλη τη Νάπολη τη συνταγή και ο γερος μάγος της κουζίνας… πικράθηκε τόσο πολύ για την αποκάλυψη του μυστικού του, που έφυγε μακριά και κανείς δεν ξανάκουσε γι αυτόν. Και στη Νάπολη, έζησαν καλά, τρώγοντας από τότε μακαρόνια, κι εμείς καλύτερα…!

Μακαρόνια με κιμά - 19

Οι Ιταλοί μπορεί να μην προσαρμόστηκαν ποτέ στην ιδέα ότι τα μακαρόνια δεν είναι ιταλική εφεύρεση, μπορεί να έχουν τους δικούς τους θρύλους και δεν θέλουν να παρδεχτούν ότι ένα είδος μακαρονιών υπήρχε στην αρχαία Ελλάδα – το «λαγανόν», που θυμίζει τα σημερινά λαζάνια – ή ότι ήρθαν στην Ιταλία από την Κίνα, ίσως μέσω Μάρκο Πόλο, είναι, όμως, ο λαός που έδωσε την ψυχή του στην «πάστα» και στους τρόπους μαγειρικής της.

Μακαρόνια με κιμά - 4

Οι ιταλικές, αυθεντικές συνταγές των μακαρονιών, μετράνε ήδη στην πλάτη τους πολλούς αιώνες γαστρονομικής εμπειρίας, κι έχει, η καθεμιά, παρά το βαθμό ευκολίας της, συγκεκριμένους και σκληρούς νόμους παρασκευής της. Σήμερα, βεβαίως, φτιάχνουμε μακαρόνια με χιλιάδες συνταγές και νέα περίεργα  υλικά – από χαβιάρι και σολωμό, μέχρι φύλλα χρυσού – αλλά καμιά μα καμιά, όσο περίπλοκη ή πρωτότυπη και αν είναι,  δεν μπορεί να συναγωνιστεί το κορυφαίο πιάτο, το πιάτο  που έρχεται πρώτο στις προτιμήσεις όλων, μικρών και μεγάλων:  Ένα πιάτο μακαρόνια με κιμά… Συνεχίστε την ανάγνωση Μακαρόνια με κιμά ….. ένα ασυναγώνιστο πιάτο

Λαζάνια Καρμπονάρα

Η καρμπονάρα είναι μία διάσημη μακαρονάδα και μία από τις αγαπημένες των Ελλήνων μετά από τα «μακαρόνια με κιμά» βέβαια που έρχονται πρώτα στην προτίμησή τους και μάλιστα τα μακαρόνια με κιμά της μαμάς τους.

Η καρμπονάρα είναι … ιταλίδα, μιας και προέρχεται την επαρχία Lazio της Ιταλίας. Βασικά συστατικά της είναι τα αυγά, το τυρί και το μπέικον. Λέγεται πως την εμπνεύστηκαν οι Ιταλοί ανθρακωρύχοι οι οποίοι θέλοντας να νοστιμίσουν τα αγαπημένα τους μακαρόνια τα συνδύαζαν με κομμάτια παστής χοιρινής παντσέτας και αυγά, υλικά που τα είχαν άφθονα.

Μία άλλη εκδοχή θέλει την καρμπονάρα να παίρνει το όνομα της από το  χωριό με το όνομα Καρμπονάρα. Άλλοι υποστηρίζουν πως προέρχεται από τους  Καρμπονάρους, κίνημα, του οποίου τα μέλη του αναγκάζονταν να κρύβονται, με αποτέλεσμα να χρησιμοποιούν υλικά εύκολα να βρεθούν έτσι ώστε να ανακαλύψουν την συνταγή της καρμπονάρας.

Υπάρχει και μία ακόμα εκδοχή  που  ότι Αμερικανοί στρατιώτες στα τέλη του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου έμπαιναν στις ρωμαϊκές τρατορίες ζητώντας για γεύμα αυγά, μπέικον και ζυμαρικά. Ανακάτευαν όλα μαζί τα υλικά, σερβιρισμένα στα πιάτα  και έτσι προέκυψε κάτι, που εξελίχθηκε στο σημερινό πιάτο.

Η carbonara είναι μια ευαίσθητη μακαρονάδα, δεν τρώγεται ούτε κρύα ούτε από ταπεράκι. Καλύτερα να την ξαναφτιάξεις από την αρχή, παρά να την…. βεβηλώσεις σερβίροντας την έτσι.

Ο  γνωστός ηθοποιός Τζακ Νίκολσον λάτρης της καρμπονάρας έχει πει στο Heartburn: «Η καρμπονάρα είναι απολύτως σαν τους εραστές: ανυπόμονη. Άρα, τρώγεται αμέσως, καυτή… δεν περιμένει!»

Εκτός από «καυτή» είναι  επίσης πληθωρική …. σε γεύση αλλά και θερμίδες. Όσοι  δοκιμάσαν να της αντισταθούν στο τέλος υπέκυψαν. Τη καταβρόχθισαν και στο τέλος αναφώνησαν: Χαλάλι, ας πάει και το παλιάμπελο. Το τι μακαρόνια θα επιλέξετε είναι δικό σας θέμα. Οι Ιταλοί πάντως συνήθως παίζουν με σπαγγέτι ή ριγκατόνι.  Εγώ χρησιμοποίησα λαζάνια και μου βγήκε … αριστούργημα. Συνεχίστε την ανάγνωση Λαζάνια Καρμπονάρα