Μαγειρίτσα της θείας Μέλπως

Το μεγάλο Σάββατο πλησιάζει φίλες μου και είμαι σίγουρη ότι έχετε ήδη αρχίσει, τις προετοιμασίες για την μαγειρίτσα μιας και η παράδοση την θέλει μαζί με τα τσουρέκια και τα κόκκινα αυγά να πρωταγωνιστούν στο  Αναστάσιμο τραπέζι.   Μετά από μια μακριά περίοδο νηστείας,  είναι το πρώτο πιάτο με κρέας που  καταναλώνεται.  Είναι μια σούπα, θα έλεγα, ότι πρέπει για το στομάχι. Φτιαγμένη κυρίως από  τα εντόσθια του αρνιού ή του κατσικιού  και χόρτα εποχής, κρεμμυδάκι φρέσκο, μαρουλάκι, άνηθο, κάνει εύκολη την προσαρμογή του οργανισμού μας και τη μετάβαση από την πλήρη αποχή ζωικών προϊόντων στην κατανάλωση του αρνιού και των υπόλοιπων εδεσμάτων του πασχαλινού τραπεζιού.

Κάτι που  ίσως δεν είναι ευρέως γνωστό είναι ο συμβολισμός της. Σύμφωνα με την παράδοση τα χορταρικά της μαγειρίτσας συμβολίζουν τα πικρά χόρτα που έτρωγαν οι Εβραίοι για να θυμούνται τη πικρή σκλαβιά που έζησαν στην  Αίγυπτο. Αν θέλετε την άποψή μου πιστεύω πως πίσω από αυτό το έθιμο  κρύβεται ο εφευρετικός νους και η  σοφία της παλιάς ελληνίδας νοικοκυράς  που λειτουργούσε πάντα στη λογική του «Ότι τρώγεται δεν το πετάμε»! Επομένως τα εντόσθια του αρνιού που θα ψηθεί την επόμενη, μπορούν να γίνουν  άνετα και εύκολα μια ωραιότατη και  γευστικότατη σουπίτσα!

Η μαγειρίτσα είναι ένα από τα λίγα φαγητά που φτιάχνονται με συγκεκριμένο τρόπο και συγκεκριμένα υλικά και  έτσι δεν αφήνει πολλά περιθώρια για μεγάλες αλλαγές. Στην μαγειρίτσα της Θεία Μέλπως, η οποία δεν είναι πια μαζί μας αλλά μας άφησε πολλά για να τη θυμόμαστε και να τη μνημονεύουμε, τη διαφορά την κάνει το κεφαλάκι… Συνεχίστε την ανάγνωση Μαγειρίτσα της θείας Μέλπως

Πασχαλιάτικα Τσουρέκια της Αυγής

Είναι κάποιες μυρουδιές, φίλες μου κάποιες γεύσεις που είτε το θέλουμε είτε όχι είναι ταυτίσμένες με συγκεκριμένες γιορτές. Η μυρουδιά και η ντελικάτη γεύση του τσουρεκιού για παράδειγμα, ακόμα και μέσα στο κατακαλόκαιρο ή το καταχείμωνο, ανακαλεί Πασχαλιάτικους συνειρμούς. Πασχαλιά, τσουρέκια και κόκκινα αυγά, πάνε μαζί. Δε νομίζω να υπάρχει νοικοκυρά που θα στρώσει πασχαλιάτικο τραπέζι, χωρίς να υπάρχει επάνω σ’ αυτό, σε  θέση περίοπτη η  μυρωδάτη, χρυσοκίτρινη, αφράτη, γλυκιά πλεξούδα, να σε προκαλεί να  γευτείς τη γλύκα της και να απολαύσεις τα αρώματα της. Και δε νομίζω να υπάρχει κανείς, μικρός ή μεγάλος που μπορεί να αντισταθεί σ’ αυτήν την πρόκληση.

Αυτός, λοιπόν, ο πασχαλιάτικος πειρασμός , προκαλεί δέος και φόβο στις νοικοκυρές γιατί δύσκολα «πετυχαίνει» και γι’ αυτό οι περισσότερες  αποφεύγουν να τα φτιάξουν στο σπίτι.  Προτιμούν να τα αγοράσουν έτοιμα, από το φούρνο της γειτονιάς ή από του ράφια του σούπερ μάρκετ. Όμως, τί να σας λέω τώρα, το γνωρίζετε καλά πως η γεύση  και η μυρουδιά του σπιτικού τσουρεκιού δε συγκρίνεται με αυτήν του ετοιματζίδικου, χώρια που η αγορά του στοιχίζει και ένα σωρό λεφτά. Οι καιροί που διανύουμε δεν  επιτρέπουν άσκοπες σπατάλες.

Λέω λοιπόν, όσες δε έχετε επιχειρήσει να φτιάξετε ποτέ τσουρέκια γιατί φοβάστε την αποτυχία, να κάνετε μαζί μου την αρχή. Πρέπει να ξέρετε ότι  τα τσουρέκια  είναι το γλυκό της ζεστασιάς και της υπομονής. Για να «πετύχουν»  είναι απαραίτητο να  τους εξασφαλίσετε ένα ζεστό περιβάλλον, να τα κανακέψετε, να τα περιποιηθείτε, να τους συμπεριφερθείτε ανάλογα, γιατί  άλλοτε απαιτούν την σκληράδα και άλλοτε την τρυφερότητά μας. Όσες αποφασίσετε να ασχοληθείτε με το φτιάξιμο των τσουρεκιών πρέπει να οπλιστείτε με  την απαραίτητη υπομονή. Να τα περιμένετε να φουσκώσουν, αργά, αργά και  όσο πρέπει.

Αν ακολουθήσετε με προσοχή τις λεπτομερεΙς οδηγίες μου, σας υπόσχομαι πως ακόμα και αν δεν έχετε ξαναφτιάξει ποτέ τσουρέκια στη ζωή σας, το αποτέλεσμα θα σας κάνει νιώσετε περήφανες. Ανασκουμπωθείτε φίλες μου, πάρτε βαθιές ανάσες . Η επιχείρηση τσουρέκια ξεκινάει…! Αν σας αρέσουν οι πασχαλιάτικες συνταγές δείτε και την παραδοσιακή Μαγειρίτσα από την θεία μου την Μέλπω… Συνεχίστε την ανάγνωση Πασχαλιάτικα Τσουρέκια της Αυγής