Φίλες μου, η αλήθεια είναι ότι ενώ τρελαίνομαι για τη γεύση του, δεν το μαγειρεύω πολύ συχνά γιατί είναι λίγο μπελαλίδικο, ένα φαγητό που κατά την γιαγιά Αθηνά «πρώτα το τρως και μετά το καταλαβαίνεις» . Της έπεφτε, βλέπετε, κομματάκι βαρύ και το έτρωγε με «ρέγουλα και πάντα μεσημέρι»… Για το μοσχαράκι στιφάδο σας μιλάω, που το μαγείρεψα, κατά παραγγελία φίλων, την προηγούμενη Κυριακή και μοσχομύρισε το σπίτι. «Το θέλουμε με ολόκληρα κρεμμύδια, και μπόλικο μπούκοβο, ξέρεις εσύ».
Μπορεί τα κρεμμύδια να φέρνουν δάκρυα στα μάτια, να μην είναι και ο καλύτερος σύμμαχος για δροσερή αναπνοή, σίγουρα όμως τέρπουν τον ουρανίσκο γι αυτό και χρησιμοποιούνται πολύ και με πολλούς τρόπους στην κουζίνα με κορυφαίο το στιφάδο. Το στιφάδο είναι ένα φαγητό …. Φαγητό, με όλη τη σημασία τη ς λέξης, αρωματικό, παραδοσιακό, μαμαδίσιο, χορταστικό, χειμωνιάτικο.
Το τιμήσαμε όλοι είναι η αλήθεια και δεν μας έπεσε καθόλου βαρύ γιατί φρόντισα να καθαρίσω τα κρεμμύδια από βραδύς και να τα αφήσω να κολυμπάνε στο νερό όλη νύχτα. Μυστικό της κουμπάρας μου της Βούλας καλονοικοκυράς και άριστης μαγείρισσας. Με αυτόν τον τρόπο δεν έχουν τις γνωστές παρενέργειες και γίνονται ελαφριά και εύπεπτα.
Θέλω να μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή γιατί αυτό το φαγητό εκτός από νόστιμο είναι και θρεπτικό, και αντιφλεγμονώδες και αντικαρκινικό, και φίλος της καρδιάς και των οστών, λόγω των κρεμμυδιών που είναι και το κύριο συστατικό του. Βέβαια οι περισσότεροι όταν ακούμε τη λέξη στιφάδο ο νους μας πάει σε «λαγό στιφάδο» ή «κουνέλι στιφάδο». Μπορεί όμως να μαγειρευτεί με όλα σχεδόν τα κρέατα, με γριβάδι και άλλα μεγάλα ψάρια, θαλασσινα σουπιές, καλαμάρια, αλλά και χορτοφαγικό στιφάδο με μανιτάρια για όσους απέχουν από την κατανάλωση κρέατος. Συνεχίστε την ανάγνωση Μοσχαράκι Στιφάδο Μούρλια