Μουσταλευριά

Η μουσταλευριά φίλες μου είναι ένα γλυκό απλό αγνό αρχέγονο, ιδιαίτερα  δημοφιλές το Φθινόπωρο, κατά την εποχή του τρύγου. Ένα παραδοσιακό, μυρωδάτο και πολύ γευστικό γλυκό. Οι ρίζες χάνονται στα αρχαία χρόνια όπου ήταν γνωστό σαν οινούτα, ονομασία που διατηρήθηκε στην βυζαντινή περίοδο μαζί με άλλα ονόματα όπως μουστόπιτα και πάστελλος.

Είναι ένα υπέροχο μαγειρικό δημιούργημα από μούστο και αλεύρι. Μούστος είναι ο φρέσκος γλυκός χυμός των σταφυλιών πριν αρχίσει η ζύμωση και γίνει κρασί. Για να πω την αλήθεια δεν την είχα φτιάξει ποτέ. Μου έφεραν όμως φίλοι μερακλήδες που διαθέτουν αμπέλι, μια νταμιτζάνα μούστο και αποφάσισα να τολμήσω να την φτιάξω. Λέω «τολμήσω» γιατί είχα την εντύπωση πως είναι κάτι δύσκολο και θέλει εμπειρία, τέτοια, που μόνο οι παλιές νοικοκυρές διέθεταν.

Τώρα μπορώ να σας πω με βεβαιότητα ότι η μουσταλευριά είναι η …ωδή στην απλότητα. Τουλάχιστον έτσι όπως την έφτιαξα εγώ. Στην αρχή κατέφυγα στο διαδίκτυο όπου μπορεί να βρει κανείς εκατοντάδες συνταγές για μουσταλευριά. Άλλες με μούστο και αλεύρι, άλλες με νισεστέ, άλλες με σιμιγδάλι και άλλες με κορν φλάουρ. Οι πιο πολλές προτείνουν το «κόψιμο» του μούστου, το βράσιμο δηλαδή του μούστου με στάχτη για 30- 35 λεπτά με και μετά το σούρωμα με λεπτό τουλουπάνι.

Εν πάση περιπτώσει εγώ απέφυγα τη διαδικασία του «κοψίματος» έβρασα κατευθείαν τον μούστο, χρησιμοποίησα αλεύρι και νισεστέ σε ίσες ποσότητες και το αποτέλεσμα ήταν υπέροχο. Μέσα σε ένα δεκαλεπτάκι είχα φτιάξει ένα ευωδιαστό γλυκό, ρόδινο, με βελουδένια υφή και υπέροχη φθινοπωρινή γεύση.  Βέβαια, πρόσθεσα και το κατιτίς μου λίγα φύλλα αρμπαρόριζας και δυο τρεις κουταλιές μέλι που απογείωσαν τη γεύση του στα ουράνια.  Πρέπει να σας πω πως το σταφύλι θα καθορίσει τη γεύση και το χρώμα. Όπως είναι αυτονόητο, τα μαύρα αρωματικά σταφύλια δίνουν πιο ενδιαφέρουσα γεύση, τα λευκά ανοιχτότερο χρώμα… Συνεχίστε την ανάγνωση Μουσταλευριά