Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;)

Ο μουσακάς αναμφισβήτητα είναι ένα πιάτο πεντανόστιμο. Ένα πιάτο γιορτινό, ένα πιάτο που μπαίνει σε τραπέζι όπου χωράνε πολλοί. Κομματάκι, πολύπλοκο, κομματάκι δύσκολο, κομματάκι μπελαλίδικο, κομματάκι βαρύ και παχυντικό, είναι η αλήθεια, αλλά δε βαριέσαι. Άλλωστε, για όλους τους παραπάνω λόγους, δεν τον μαγειρεύουμε συχνά οπότε αξίζει το κόπο, μια στο τόσο, να τον απολαύσουμε και ας πάει και το παλιάμπελο που λένε. Για να είμαι ειλικρινής παλιά στο πατρικό μου σπίτι και σε όλα τα σπίτια του χωριού δηλαδή, δεν τον μαγειρεύαμε καθόλου γιατί, όσο και αν ακούγεται παράξενο, αγνοούσαμε εντελώς την ύπαρξή του. Η κουζίνα των ορεινών πληθυσμών, το έχω αναφέρει και σε άλλα σημειώματα, ήταν λιτή, σχεδόν δωρική,. Όσπρια, χόρτα άγρια, λαχανικά εποχής, γαλακτοκομικά και κρέας αραιά και πού, αυτά ήταν όλα και όλα. Τέτοια πλούσια πιάτα, μουσακάδες, παστίτσια, σουφλέδες και άλλα παρόμοια μπήκαν στη κουζίνα μας από τότε που οι γυναίκες του χωριού άρχισαν να παρακολουθούν μαθήματα μαγειρικής στο «σπίτι του παιδιού» που είχε ιδρύσει στο χωριό η βασίλισσα Φρειδερίκη.

Εκεί λοιπόν ανάμεσα στα άλλα, ομολογουμένως χρήσιμα, έμαθαν οι γυναίκες του χωριού να μαγειρεύουν και τον μουσακά . Ο μουσακάς, λοιπόν, μαζί με τη φέτα βέβαια, λόγω της νοστιμιάς του κατέληξε να είναι ο βασικός τουριστικός μας εκπρόσωπος, ειδικά στην κονσερβαρισμένη εκδοχή του φέιμους γκρικ μουζάκα . Υπάρχει όμως και η….. ανθελληνική αμφιβολία για την καταγωγή της σκούφιας του γιατί αν…. σκαλίσουμε λίγο το πιάτο θα βρούμε κάτω κάτω την πατάτα, που από το δημοτικό μαθαίναμε για εκείνο το λαϊκό μύθο με τον Καποδίστρια και τις κλεψιμαίικες νεοφερμένες πατάτες. Η ντομάτα όμως; Νοείται ελληνικό φαγητό χωρίς ντομάτα; Η βάση της μεσογειακής μας (sic) διατροφής; Και όμως, η ντομάτα μας ήρθε από την Αμερική αφού την ανακάλυψε εκείνος ο «καταραμένος» ο Κολόμβος.

Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Και η μελιτζάνα, από την Ινδία ξεκίνησε, κάπου στα χρόνια του Βυζαντίου έφτασε στα μέρη μας. Για να μην αναφερθούμε τέλος και στη λόγια φράγκικη μπεσαμέλ. Κοντολογίς, οι αρχαίοι έλληνες τα μόνα από τα συστατικά του μουσακά που γνώριζαν ήταν το κρέας, το κρεμμύδι και το σκόρδο . Εμείς όμως δεν θέλουμε να φιλοσοφίσουμε πάνω από ένα πιάτο μουσακά. Εμείς θέλουμε να τον φάμε. Οπότε Έλληνας η ξένος, ποσώς μας ενδιαφέρει. Εκείνο που τελικά κρατάμε είναι το «νόστιμος». Συνεχίστε την ανάγνωση Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;)

Μελιτζάνες Παπουτσάκια

Η μελιτζάνα φίλες μου είναι της κουζίνας η εξωτική καλλονή. Μια καλλονή από λουστρίνι μωβ, του πανσέ, της βιολέτας, της παπικής μελάνης, μωβ του πένθους και ακόμη πιο εντατικά βαθύχρωμη σχεδόν μαύρη. Και άσπρη, με μια χλωμάδα  ρομαντική. Στο μάτι και στο στόμα οι μελιτζάνες είναι κούκλες. Οι καχύποπτοι της δυτική κουζίνας όμως,  άργησαν να ενδώσουν στα κάλλη της, Τόσο δε, τους ταράζει το άγνωστο που βάφτισαν τη μελιτζάνα malum insanum = το μήλο της τρέλας.

Στη Ινδία και στην Κίνα,  ήταν γνωστή εκατοντάδες χρόνια πριν να γεννηθεί ο Χριστός. Οι πρώτοι που την καλλιέργησαν στη γηραιά ήπειρο, ήταν οι γείτονες  Ιταλοί, αλλά στους κήπους, σαν καλλωπιστικό φυτό. Βλέπετε, η πικρή της γεύση τους απέτρεπε να την εντάξουν στο διαιτολόγιό τους.  Μόλις το 18ο αιώνα άρχισαν  να την μαγειρεύουν και από τότε, έγινε ένα από τα πιο αγαπημένα καλοκαιρινά φαγητά.

Εν τω μεταξύ, εκατοντάδες ποικιλίες μελιτζάνας έχουν προκύψει. Κάποιες από αυτές εξακολουθούν να διατηρούν την πικρίλα της… προγιαγιάς τους, γι’ αυτό και πριν μαγειρευτούν, πρέπει να μείνουν με το αλάτι για δυο τρεις ώρες για να την αποδεσμεύσουν. Οι περισσότερες ποικιλίες σήμερα δίνουν καρπούς γλυκούς  και δε χρειάζονται τη διαδικασία του ξεπικρίσματος. Όπως και να έχει, η μελιτζάνα κατέληξε να θεωρείται  αναπόσπαστο κομμάτι της μεσογειακής κουζίνας. Μαγειρεύεται με χίλιους δυο τρόπους. Μέχρι και στη ζαχαροπλαστική φιγουράρει και κάνει αισθητή την παρουσία της ως «γλυκό μελιτζανάκι».  Η μελιτζάνα εκτός από την πλούσια γεύση  –  « χαβιάρι των φτωχών» την αποκαλούν οι εβραίοι  – διαθέτει  απαράμιλλη νοστιμιά. Συμπεριφέρεται σαν τις έξυπνες εκείνες γυναίκες, που έχουν επίγνωση της γοητείας τους. Αφήνουν τη σάρκα τους να λιώσει και  παραδίδονται προσδίδοντας αξία σε οτιδήποτε τις συνοδεύει , νόστιμο, άνοστο, πικάντικο: κρέας, τυριά, αβγά, ψάρια.

Γαργαλάει τον ουρανίσκο και προσφέρει τους θησαυρούς που κλείνει μέσα στο γλυκό καρπό της: βιταμίνη C , Β3 , ασβέστιο, κάλιο , μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο και μια ισχυρή αντιοξειδωτική ουσία την nasunin.  Τρώγοντάς την,  λειτουργεί καλύτερα  ο εγκέφαλος, η καρδιά, το έντερο, διεγείρεται η λειτουργία του συκωτιού και των νεφρών. Τέλος, σας αποκαλύπτω  και ένα μυστικό της γιαγιά μου, η οποία με τα ξεραμένα  κοτσάνια και τα φύλλα της μελιτζανιάς, έφτιαχνε μια σκόνη, κάτι σαν πούδρα που βοηθούσε στην θεραπεία των αιμορροΐδων. Αυτά τα ολίγα για τη  μελιτζάνα, την κυρία της κουζίνας με τα μωβ. Πάμε τώρα να μαγειρέψουμε τα… γοβάκια της! Συνεχίστε την ανάγνωση Μελιτζάνες Παπουτσάκια

Θεϊκό Τουρλού (Μπριάμ)

Τη λέξη Τουρλού, μας την άφησαν μαζί με άλλα πολλά… αμανάτι οι Τούρκοι. Ετυμολογείται από την λέξη «Turlu» και σημαίνει, επιμειξία, ποικιλία,  συνωστισμός, ανακατωσιά, αυτό που λέμε  «μάλε-βράσε», «φύρδην μίγδην», «χαμός και πανικός». Υπάρχει  και η φράση «Βαλκανικό τουρλού», λόγω του γνωστού ανακατέματος των γλωσσών και τον εθνοτήτων στη Βαλκανική. Σημαίνει όμως και το γνωστό λαδερό φαγητό, αφού για το μαγείρεμα του μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε «φύρδην μίγδην» και ατάκτως ερριμένα ότι λαχανικά έχουμε και δεν έχουμε στο καλάθι μας. Αυτό το φαγητό  είναι απλά υπέροχο. Μπορεί να γίνει τέλεια γαρνιτούρα  για το κρέας ή το ψάρι  αλλά και μόνο του είναι απολαυστικό, είναι  χορταστικό, είναι  θρεπτικό, είναι  πεντανόστιμο, είναι απλά …. Θεϊκό!

Υλικά:

– 2 μελιτζάνες
– 2 κολοκυθάκια
– 2 μεγάλα κρεμμύδια
– 2  μεγάλες πατάτες
– 3 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
– 2-3 πιπεριές
– 1-2 καρότα
– 3-4 σκελίδες σκόρδο
– Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
– 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
– Αλάτι και  πιπέρι

Εκτέλεση:

Συνεχίστε την ανάγνωση Θεϊκό Τουρλού (Μπριάμ)

Ιμάμ Μπαϊλντί Εναλλακτικό

Είναι ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά του καλοκαιριού αν και πέφτει λίγο βαρύ στο στομάχι.  Άλλωστε από εκεί έχει πάρει και το όνομά του το Ιμάμ Μπαϊλντί που στα τούρκικα, γιατί όπως και να το κάνουμε, είναι τούρκικης προέλευσης. Ιμάμ Μπαϊλντί σημαίνει ο Ιμάμης μπαΐλντισε, μπούκωσε, βαρυστομάχιασε.

Σύμφωνα με μια εκδοχή  ο ιμάμης μπαΐλντισε γιατί έφαγε μεγάλη ποσότητα από αυτό το  εξαιρετικής νοστιμιάς φαγητό.  Σύμφωνα με μία άλλη ο ιμάμης που ήταν ιδιαίτερα τσιγκούνης, λιποθύμησε στη θέα της ποσότητας του λαδιού που χρησιμοποίησε η γυναίκα του για να το μαγειρέψει.  Πραγματικά το φαγητό κατατάσσεται στα  πολύ λαδερά  φαγητά. Το δικό μου Ιμάμ όμως δεν πρόκειται να σας μπαϊλντίσει γιατί είναι ένα Ιμάμ Μπαϊλντί, ελαφρύ, εναλλακτικό μεν αλλά εξ’ ίσου νόστιμο. Δοκιμάστε το…

Υλικά:

– 6 κουτ. σ. ελαιόλαδο
– 4 μελιτζάνες φλάσκες μέτριες
– 4 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
– 4 ώριμες μεγάλες ντομάτες
– 1 κουτ.σουπ. πελτέ ντομάτας
– Σκόρδο κατά βούληση (μην το λυπηθείτε)
– 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
– Ρίγανη, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Συνεχίστε την ανάγνωση Ιμάμ Μπαϊλντί Εναλλακτικό

Μελιτζάνες με μοσχαράκι στη κατσαρόλα

Στη μελιτζάνα, την αρχόντισσα των λαχανικών και στις χάρες της, έχω αναφερθεί σε προηγούμενες δημοσιεύσεις φίλες μου. Οπότε σήμερα θα  αφήσω τα πολλά, πολλά και θα μπω κατευθείαν στο ψητό. Λέω, λοιπόν,  να την μαγειρέψουμε με μοσχαράκι στη κατσαρόλα. Είναι γνωστό σε όλες μας ότι, η μελιτζάνα  χρειάζεται μεγάλη προσοχή στο μαγείρεμα. Απαιτεί  να της φερθείς ευγενικά γιατί είναι  ευαίσθητη.  Στην κατσαρόλα, αν παραβράσει, μπορεί να διαλυθεί, να γίνει νιανιά  και το φαγητό να αποτύχει. Στο τηγάνι με σαλτσούλα ντομάτας και μπόλικο σκορδάκι είναι  πεντανόστιμη αλλά αν δεν τηγανιστεί  σωστά  απορροφά πολύ λάδι  και πέφτει κομματάκι βαριά.

Το μοσχαράκι, για παράδειγμα, με μελιτζάνες είναι ένα  φαγάκι  που προσωπικά το τοποθετώ στην κορυφή της πυραμίδας των γαστριμαργικών μου προτιμήσεων… Είναι αυτό που λέμε «φαγητό για μερακλήδες και καλοφαγάδες». Παρ’ όλα αυτά  οι νοικοκυρές αποφεύγουν να το μαγειρέψουν γιατί το θεωρούν βαρύ αλλά και δύσκολο.  Σας βεβαιώνω όμως πως αν ακολουθήσετε βήμα προς βήμα τις οδηγίες  μου, θα φτιάξετε ένα φαγητό μούρλια,  πετυχημένο, ελαφρύ και  νόστιμο που θα το απολαύουν όλοι μικροί και μεγάλοι και θα γλύφουν και τα δάχτυλά τους! Συνεχίστε την ανάγνωση Μελιτζάνες με μοσχαράκι στη κατσαρόλα