Ψάρι πλακί στο φούρνο. Μμμμμ… φανταστικό

Ωραίο φαγάκι σας έχω σήμερα. Καλοκαιρινό νόστιμο γρήγορο εύκολο: ψάρι (γριβάδι) πλακί στο φούρνο…!

Το ψάρι στο φούρνο, φίλες και φίλοι μου, γίνεται με πολλούς τρόπους, από τον πιο απλό μέχρι τον πιο σύνθετο. Αρκεί το ψάρι να είναι φρέσκο. Μέχρι και στο χαρτί το τυλίγεις πετάς εκεί πέρα κανά δυο μυρωδικά και έχεις γεύμα τέλειο. Αλλά σήμερα δε θα μιλήσουμε για ότι κι ότι, θα μιλήσουμε για Πλακί με Π κεφαλαίο. Το πλακί είναι εμβληματικό πιάτο της παραδοσιακής μας κουζίνας. Εκεί μέσα στη ζεστασιά του φούρνου ανακατεύονται αρμονικά η γεύση του ψαριού με τη γλύκα της μελωμένης ντομάτας, του λεπτοκομμένου κρεμμυδιού, του σκόρδου, των λαχανικών και των μυρωδικών και το αποτέλεσμα είναι ένα ψάρι θεϊκό που βουλιάζει μέσα σε μια πεντανόστιμη σάλτσα. Μια σάλτσα όνειρο . Μια σάλτσα που σου μιλάει. Σου λέει να πιάσεις το ζεστό καρβέλι, να το σπάσεις με το χέρι σου και να αρχίσεις τις βούτες και τελειωμό να μην έχεις.

Ψάρι πλακί στο φούρνο - 613

Το μαγείρεμα του ψαριού στο φούρνο είναι ένας τρόπος «να φτουρήσει το ψάρι,» όπως έλεγε η γιαγιά Αθηνά που κατά την άποψή της «το ψάρι δεν είναι φαγητό είναι ….φρούτο και δε σε χορταίνει». Για να γίνει λοιπόν φαγητό που θα ταΐσει όλη την οικογένεια – και μιλάμε για μεγάλες οικογένειες_ πρέπει να συνδυαστεί και με άλλα υλικά, με φρέσκα λαχανικά, μυρωδικά και καλό ελαιόλαδο, οπότε και μετατρέπεται σε ένα θεϊκό πιάτο με αξεπέραστη γεύση και επί πλέον χορταίνει . Η προσοχή στο ψήσιμο του ψαριού, που δεν πρέπει επ’ ουδενί να στεγνώσει. Όλα τα ψάρια μαγειρεύονται στο φούρνο, μικρά και μεγάλα αλλά τα αφρόψαρα, σαν τον κολιό, το σκουμπρί ή τη σαρδέλα, δίνουν άλλη γεύση στη σάλτσα εξαιτίας των λιπαρών τους. Τέλος, το μεγάλο ψάρι κομμένο σε φέτες στο φούρνο είναι μια εύκολη, γρήγορη γευστική και αξιοπρεπής λύση που σου λύνει τα χέρια.

Ψάρι πλακί στο φούρνο - 612

Εγώ έφτιαξα το πλακί με γριβάδι που το είχα κομμένο σε φέτες και φυλαγμένο στην κατάψυξη από τη γιορτή του Ευαγγελισμού. Αυτήν την περίοδο – περίοδος αναπαραγωγής του γριβαδιού- απαγορεύεται το ψάρεμα οπότε και δεν μπορείς να το βρεις στα ψαράδικα. Φτιάξτε το με ότι ψάρι βρείτε στην ψαραγορά. Το αποτέλεσμα θα είναι εξαιρετικό.

Ψάρι πλακί στο φούρνο - 610

Τι θα χρειαστείτε:

– 1-1 1/2 κιλό ψάρι σε φέτες (πάχους 4-5 εκ.) ή δύο-τρία ολόκληρα
– 4 μεγάλες ντομάτες
– 3 μεγάλα κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
– 2-3 καρότα μέτρια κομμένα σε ροδέλες
– 6 σκελίδ. σκόρδο σε φετάκια
– 1/2 φλιτζ. τσαγ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
– 1/2 φλιτζ. τσαγ. λευκό κρασί
– Χυμός από ένα ζουμερό λεμόνι
– 2 φύλλα δάφνης
– 1 κουτ. καφέ. θυμάρι ή ρίγανη
– 1 φλιτζ. τσαγ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
– Αλάτι, πιπέρι

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνεχίστε την ανάγνωση Ψάρι πλακί στο φούρνο. Μμμμμ… φανταστικό

Γριβάδι Στιφάδο στο Φούρνο

Το γριβάδι με κρεμμύδια στον ταβά (ταψί) είναι ένα ξεχωριστό πιάτο, ένα πιάτο  δυτικομακεδονίτικο και δει Φλωρινιώτικο μιας και το γριβάδι είναι ένα ψάρι που αφθονεί στις λίμνες της περιοχής των Πρεσπών και του Αμυνταίου. Είναι, θα έλεγα το γριβάδι ο βασιλιάς του γλυκού νερού, ένα ψάρι που το βάρος του μπορεί να φτάσει μέχρι και τριάντα κιλά. Είναι ψάρι λιπαρό, ιδιαίτερα νόστιμο και μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους.

Το συγκεκριμένο φαγητό αποτελεί σπεσιαλιτέ των χωριών του κάμπου. Όσοι  δεν έχουν συνηθίσει τη γεύση του λιμνίσιου ψαριού, μπορούν να αντικαταστήσουν το γριβάδι  με θαλασσινό, μεγάλο ψάρι, όπως ροφό, μαγιάτικο κλπ. ή με χέλι. Το γριβάδι όμως δίνει τη ξεχωριστή του γεύση και νοστιμιά, ειδικά αν μαγειρευτεί με τον παραδοσιακό τρόπο των γιαγιάδων, που ήξεραν να χαϊδεύουν το φαγητό, να του μιλάνε, να μετράνε τα υλικά «με το μάτι», να τους δίνουν το χρόνο που χρειάζονται  για να «αφήσουν» τις ευωδιές και τις πολύτιμες ουσίες τους να ξεχυθούν  και δώσουν εκείνη τη ξεχωριστή νοστιμιά που εμείς, οι νέες νοικοκυρές δεν μπορούμε, όσο και αν προσπαθήσουμε.

Οι γιαγιάδες μας ήξεραν να δίνουν στο κάθε φαγητό την αξία και το σεβασμό που του έπρεπε. Το συγκεκριμένο φαγητό,  η πεθερά μου το μαγείρευε την ημέρα του Ευαγγελισμού, και την Κυριακή των Βαΐων.Το τιμούσαμε ιδιαίτερα. Δεν έμενε τίποτα. Σκουπίζαμε μάλιστα με τη μπουκιά του ψωμιού ακόμα και το μεγάλο μπακιρένιο ταψί.

Φτιάξτε το! Φαίνεται μπελαλίδικο αλλά αν το ξεκινήσετε θα διαπιστώσετε ότι ο μοναδικός μπελάς είναι το καθάρισμα των κρεμμυδιών. Το γριβάδι θα σας το καθαρίσει και θα σας το κόψει σε κομμάτια ο ψαράς, αρκεί να του το ζητήσετε. Συνεχίστε την ανάγνωση Γριβάδι Στιφάδο στο Φούρνο