Λουκουμαδένιο αρνάκι στη γάστρα με μελωμένες πατατούλες, μμμμμούρλια.

Το αρνάκι στη γάστρα με πατάτες, μαγειρεμένο στο φούρνο εννοείται, είναι το απόλυτο κύριο πιάτο σε ένα γιορτινό ή κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι ή τραπέζι με συγγενείς και φίλους. Και θα σας πω και τούτο: μέχρι σήμερα, δεν έτυχε να γνωρίσω κανέναν, μα κανέναν, μικρό ή μεγάλο που να μην ενέδωσε στη γοητεία του. Εντάξει το λέω κομψά, γιατί όσες φορές κάνει την εμφάνισή του στο τραπέζι το αρνάκι ή το κατσικάκι με τις μελωμένες πατατούλες, πέφτουμε όλοι με τα μούτρα και το ξεκοκαλίζουμε, σαν πρωτόγονοι, σε χρόνο ντε τε.

Αρνάκι στη γάστρα με πατάτες - 17

Η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή και εύκολη και το αποτέλεσμα εγγυημένο. Το μόνο μυστικό επιτυχίας -όπως πάντα- είναι η καλή πρώτη ύλη: το αρνί ή το κατσίκι που πρέπει να είναι καλό. Καλό για μένα σημαίνει μικρό ζώο 6-7, το πολύ 8 κιλά, ντόπιο και θηλυκό.

Τι θα χρειαστείτε:

– 2 ½ κιλά αρνί ή κατσίκι
– Αλάτι και διάφορα πιπέρια
– 1 φλυτζ. ελαιόλαδο
– 1 κουταλιά της σούπα ξίδι
– 1 ζουμερό λεμόνι
– 1 κουτ. σουπ. αποξηραμένη ρίγανη
– 2 κουτ. σουπ. μουστάρδα
– 2 ολόκληρες σκελ. σκόρδο
– 1 φλυτζ. του καφέ νερό
– Λαδόκολλα
– Αλουμινόχαρτο

Πώς θα το φτιάξετε:

Ξεκινήστε πρώτα με την ετοιμασία του αρνιού. Σκουπίστε το αρνάκι με χαρτί κουζίνας (δεν το πλένετε ΠΟΤΕ!) και τοποθετείστε το σε ταψί. Καθαρίστε τις σκελίδες του σκόρδου και κόψτε τις στα δύο ή στα τρία. «Σκορδίστε» το κρέας ανοίγοντας με κοφτερό μαχαιράκι τρύπες και μπήγοντας μέσα τα κομματάκια του σκόρδου. Φροντίστε να βάλετε σκόρδο παντού σε όλο το αρνί γύρω-γύρω, πάνω-κάτω, μέσα-έξω… Ρίξτε λίγο από το λάδι και αλείψτε με το χέρι σας το κρέας να πάει παντού. Αλατοπιπερώστε και βρέχοντας τα χέρια σας με λίγο ξυδάκι κάντε του ένα γερό μασάζ . Έτσι το αλάτι θα πάει παντού και θα εισχωρήσει και στα πιο δύσκολα σημεία. Ραντίστε το με το χυμό του λεμονιού. Αν αυτήν τη δουλίτσα την κάνετε και από βραδύς, σκεπάσετε το κρέας με μεμβράνη και το βάλτε το στο ψυγείο, σας εγγυώμαι πως το κρέας θα είναι πολύ πιο νόστιμο και πολύ πιο μαλακό.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς.

Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις στα τέσσερα αν είναι μεγάλες ή στα δύο αν είναι μικρότερες.

Αρνάκι στη γάστρα με πατάτες - 1Αρνάκι στη γάστρα με πατάτες - 2

Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη μουστάρδα, λεμόνι και λάδι και ανακατέψτε καλά καλά.

Αρνάκι στη γάστρα με πατάτες - 4Αρνάκι στη γάστρα με πατάτες - 3Αρνάκι στη γάστρα με πατάτες - 5Αρνάκι στη γάστρα με πατάτες - 6

Στρώστε τις πατάτες στη γάστρα και από πάνω βάλτε το αρνί.

Αρνάκι στη γάστρα με πατάτες - 10Αρνάκι στη γάστρα με πατάτες - 11

Προσθέστε το νεράκι εδώ κι εκεί. Μην σας ανησυχεί που είναι λιγοστό. Κατά την διάρκεια του μαγειρέματος το αρνάκι θα αφήσει του χυμούς του και οι πατατούλες θα μαγειρευτούν μέσα σ’ αυτούς, θα μελώσουν και θα γίνουν λουκουμάκια.

Αρνάκι στη γάστρα με πατάτες - 14

Ρίξτε λίγο από το λαδάκι ακόμα πάνω από το κρέας, κλείστε τη γάστρα με το καπάκι της.

Αρνάκι στη γάστρα με πατάτες - 12Αρνάκι στη γάστρα με πατάτες - 15

Σε περίπτωση που δεν έχετε γάστρα μια χαρά την κάνει τη δουλειά του και ένα ταψί, αρκεί να το καλύψετε καλά καλά με αλουμινόχαρτο. Βάλτε το φαγητό στο φούρνο και ψήστε για μισή ώρα στους 220 βαθμούς. Μετά μειώστε στους 180 βαθμούς και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλες δυο ώρες. Στο διάστημα αυτό μπορείτε να επιβλέπετε το φαγητό σας και να ραντίζετε πού και πού το κρέας με τους χυμούς που θα ελευθερώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αφού το βγάλετε από το φούρνο μην το σερβίρετε αμέσως. Ξέρω, είναι μαρτύριο η αναμονή, γιατί εν τω μεταξύ οι ευωδιές θα έχουν σκορπιστεί γύρω και θα σας έχουν ανοίξει την όρεξη. Επιβάλλεται όμως να μείνει για ένα δεκάλεπτο – τέταρτο ίσως- με κλειστό καπάκι.

Αρνάκι στη γάστρα με πατάτες - 16

Καλή επιτυχία φίλες μου και καλή σας όρεξη. Μέχρι το επόμενο μαγειρικό μας ραντεβού να περνάτε καλά να προσέχετε τους υπέροχους εαυτούς σας και αξιοποιήστε το χρόνο σας όσο καλύτερα και δημιουργικότερα γίνεται γιατί όπως έλεγε και η γιαγιά Αθηνά: «Ο χρόνος είναι δωρεάν, αλλά είναι ανεκτίμητος. Δεν μας ανήκει, αλλά μπορούμε να τον χρησιμοποιήσουμε. Δεν μπορούμε να τον αποταμιεύσουμε , αλλά μπορούμε να τον ξοδέψουμε. Και από τη στιγμή που τον χάσουμε, δεν μπορούμε να τον πάρουμε πίσω..»

Αρνάκι στη γάστρα με πατάτες - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Σας φιλώ αυγή.

Ανοιξιάτικο Φρικασέ με κατσικάκι γάλακτος

Το φρικασέ είναι ένα ελληνικό, ελληνικότατο φαγητό. Υπάρχει με άλλα λόγια σε όλες τις κουζίνες από τη Μακεδονία μέχρι την Πελοπόννησο και στα νησιά από το Ιόνιο, το Αιγαίο έως κάτω στην Κρήτη. Είναι, θα έλεγα, φαγητ …. παντός καιρού. Χειμωνιάτικο αν μαγειρευτεί με χοιρινό αλλά και ανοιξιάτικο, αφού τότε είναι η καλύτερη εποχή για τα αρνάκια και τα κατσικάκια του γάλακτος. Επίσης την άνοιξη τα μαρούλια και ο άνηθος μεγαλουργούν στους μπαξέδες και τα βρίσκεις πάμφθηνα  σε όλες τις λαϊκές αγορές Μπορεί όμως να μαγειρευτεί θαυμάσια και κατακαλόκαιρο με τρυφερό μοσχαράκι. Το φρικασέ  με λίγα λόγια είναι ένα κλασικό, αγαπημένο, μαμαδίστικο φαγητό.

Αρνάκι Φρικασέ - 23

Όμως, και εδώ είναι το μεγαλείο  της ελληνικής κουζίνας, κάθε μαμά  το μαγειρεύει με διαφορετικά υλικά. Η επιλογή των υλικών διαφέρει ανάλογα με την καταγωγή και την οικογενειακή μαγειρική παράδοση της κάθε μαμάς. Η μαμά μου το μαγειρεύει με σπανάκι. Στην Κρήτη το δοκίμασα σε δύο εκδοχές (και οι δύο υπέροχες):  με σταμναγκάθι η μία, μαγειρεμένο από τη  μαμά της φίλης μου της Φιλιώς και με αγριόχορτα, μυρώνια και καυκαλίθρες η άλλη. Εγώ πάλι το φτιάχνω κλασικά με κρεμμυδάκι και  μαρούλια αλλά μερικές φορές όταν με πιάνει το δημιουργικό μου ρίχνω και ότι λαχανικό μου περισσεύει και αντίδια και κολοκυθάκια τρυφερά έριξα  για παράδειγμα τις προάλλες και πηγαίνουν θαύμα. Το κοινό στοιχείο σε όλες τις εκδοχές είναι ότι όλες τελειώνουν πάντα με ένα ξινούτσικο αυγολέμονο.

Εδώ θα σας δείξω την παραδοσιακή  εκδοχή: Φρικασέ με κατσικάκι γάλακτος με μαρούλια και φρέσκο κρεμμυδάκι. Είναι ιδανική επιλογή για ένα γεύμα η και  για δείπνο στο σπίτι με παρέα, καθώς μπορείτε να το ετοιμάσετε από πιο νωρίς και να το ζεστάνετε μετά προσεκτικά, αλλά κυρίως επειδή η ασυνήθιστη γεύση του αρέσει πάντα πολύ σε όλους…

Τι θα χρειαστείτε:

– 1 κιλό κατσικάκι ή αρνάκι γάλακτος κομμένο σε 5-6 μερίδες
– 1 φλυτζ. του καφέ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
– 2 μαρούλια μεγάλα
– 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια
– 1 κρεμμύδι ξερό
– 1 λίτρο νερό βραστό
– Αλάτι  και πιπέρι
– Μια πρέζα κύμινο (προαιρετικά. Του πάει όμως πολύ)
– 1 φλυτζ. τσαγ. ψιλοκομμένο άνηθο (προαιρετικά)

Για το αυγολέμονο:

– 2 αυγά
– Χυμός από δύο λεμόνια
– Αλάτι πιπέρι
– Μια κουταλιά  κορν φλάουρ (προαιρετικά)

Πώς θα το φτιάξετε:

Αρνάκι Φρικασέ - 1 Συνεχίστε την ανάγνωση Ανοιξιάτικο Φρικασέ με κατσικάκι γάλακτος