Χαλβάς σιμιγδαλένιος χωρίς λάδι

Ελάχιστους ξέρω που θα πουν όχι σε έναν καλοκαβουρντισμένο, μυρωδάτο σιμιγδαλένιο χαλβά, πασπαλισμένο με μπόλικη κανέλα.

Πέρα από την περίοδο των νηστειών, το φτιάχνω πολύ συχνά, γιατί αρέσει σε όλους μας πολύ και γίνεται στο άψε – σβήσε. Παλιά, κυρίως στα χωρά του κάμπου της Φλώρινας, χρησιμοποιούσαν αντί για σιμιγδάλι αλεύρι, το οποίο καβούρδιζαν όπως ακριβώς το σιμιγδάλι και το αποτέλεσμα ήταν εξίσου νόστιμο αν και λίγο διαφορετικό στη γεύση.

Η σωστή δοσολογία του χαλβά – λέγανε οι «παλιές» – είναι … 1,2,3,4. Και εννοούσαν με αυτό 1 μέρος λάδι, 2 μέρη σιμιγδάλι χοντρό, ή ψιλό, 3 μέρη ζάχαρη και 4 μέρη νερό. Εγώ όμως έχω την κακή συνήθεια να επεμβαίνω και να πειραματίζομαι. Άλλοτε προσθέτω και άλλοτε αφαιρώ υλικά, κυρίως ζάχαρη από τα γλυκά και λιπαρά από τα φαγητά.

Προσθέτω άλλα υλικά και μυρωδικά, που επιβαρύνουν λιγότερο τον οργανισμό και δεν αφαιρούν τίποτε από τη νοστιμιά.  Σήμερα, λοιπόν  λέω να βγάλουμε από τη παραδοσιακή συνταγή το 1 και να φτιάξουμε χαλβά χωρίς λάδι. Απλά θα αντικαταστήσουμε τη μια κούπα λάδι, με δυο μόνο κουταλιές ταχίνι. Επίσης θα μειώσουμε τη ζάχαρη από μία σε μισή κούπα και θα αυξήσουμε το νεράκι του σιροπιού κατά μισή κούπα.

Ο χαλβάς αν και  αλάδωτος θα είναι το ίδιο αφράτος, νόστιμος, όπως το απαιτούν οι μέρες και συνάμα διαιτητικός. Ζαλιστήκατε; Φοβάστε να το φτιάξετε μήπως και σας αποτύχει; Εμπιστευθείτε με φίλες μου. Ό,τι σας προτείνω είναι δοκιμασμένο και έχει επιτυχία σίγουρη. Σας υπενθυμίζω ότι η μέτρηση γίνεται πάντα με το ίδιο σκεύος. Η προσθήκη ξηρών καρπών είναι προαιρετική. Άλλοι τους προτιμάνε και άλλοι όχι.

Προσωπικά προτιμάω το χαλβά σκέτο, αλλά «περί ορέξεως .. κολοκυθόπιτα» που έλεγε και η γιαγιά Αθηνά. Το χρώμα του χαλβά, εξαρτάται από το πόσο θα καβουρδίσουμε το σιμιγδάλι. Όσο πιο πολύ το καβουρντίζουμε, τόσο πιο σκούρος γίνεται. Πάμε να φτιάξουμε χαλβά σιμιγδαλένιο λοιπόν και χωρίς λάδι! Συνεχίστε την ανάγνωση Χαλβάς σιμιγδαλένιος χωρίς λάδι

Γιαουρτόπιτα με έτοιμο φύλλο

Μπορεί, σαν άνθρωποι να διαφωνούμε σε πολλά φίλες μου και αυτό είναι φυσικό όμως ένα είναι σχεδόν βέβαιο… Κανείς, μα κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί σε μια αχνιστή πίτα την ώρα που βγαίνει από το φούρνο. Στη θέα μιας οποιασδήποτε ροδοψημένης και ευωδιαστής πίτας, κανείς δεν σκέφτεται τίποτα πια. Το μοναδικό μέλημα του είναι να βρει ένα μαχαίρι για να κόψει το κομμάτι που ονειρευόταν όση ώρα του έσπαγε τη μύτη αυτή η γαργαλιστική μυρωδιά που δραπέτευε από τη ζεστή αγκαλιά του φούρνου και πλημμύριζε το χώρο.

Ναι, θα μου πείτε, ωραία και καλά τα λες, αλλά για να φτάσουμε στο σημείο όπου μια πίτα βγαίνει από το φούρνο, έχει προηγηθεί μια διαδικασία πολύπλοκη και χρονοβόρα. Έχετε όλου του κόσμου τα δίκια. Δεν είναι και το πιο απλό πράγμα να φτιάξει κανείς μια πίτα. Απαιτείται τεχνική και εμπειρία. Να ετοιμάσεις το ζυμάρι, να το πλάσεις, να ανοίξεις φύλλο, να ασχοληθείς με τη γέμιση και στο τέλος τέλος μπορεί και να μην καταφέρεις να έχεις το επιθυμητό αποτέλεσμα. Οπότε ας είναι καλά ο φούρνος της γειτονιάς.

Ο φούρνος της γειτονιάς δε λέω, είναι μια λύση εύκολη. Μια λύση του τύπου στην «αναβροχιά καλό και το χαλάζι». Για όσες φίλες αδυνατούν να ανοίξουν φύλλο ή για χίλιους δυο λόγους δεν είναι διατεθειμένες να μπουν σ’ αυτήν την απαιτητική διαδικασία, η λύση είναι το έτοιμο φύλλο. Μπορεί να μην είναι σαν της μαμάς ή της γιαγιάς αλλά ένα νόστιμο, γρήγορο και αξιοπρεπές αποτέλεσμα το προσφέρει όπως και να΄χει. Απόδειξη η ευωδιαστή γιαουρτόπιτα με έτοιμο φύλλο που σας προτείνω. Δεν απαιτεί καμία δεξιοτεχνία, ούτε πολύ από τον πολύτιμο χρόνο σας και το αποτέλεσμα σας αποζημιώνει στα σίγουρα. Συνεχίστε την ανάγνωση Γιαουρτόπιτα με έτοιμο φύλλο

Τραγανά κουλουράκια της παρέας

«Πλάθω κουλουράκια με τα δυο χεράκια, κου- λου- ράκια- κουλουρά-ά- κια », Δεν υπάρχει νομίζω Έλληνας που να μην έχει  σιγοτραγουδήσει στα μικράτα του αυτό το τραγουδάκι. Η δημοφιλία αυτού του παραδοσιακού τραγουδιού, είναι μια τρανή απόδειξη ότι τα τραγανά κουλουράκια είναι το πολυαγαπημένο, γλυκάκι μικρών και μεγάλων. Είναι ένα γλυκάκι που πάει με όλα γι αυτό δεν λείπει σχεδόν ποτέ από το ντουλάπι μας. Καστανό, μελαχρινό, με σοκολάτα, βανίλια, πορτοκάλι, λάδι ή βούτυρο  συνοδεύει τον καφέ, νοστιμίζει το τσάι, «κόβει» την απογευματινή λιγούρα  και είναι άριστο κολατσιό για τα παιδιά στο σπίτι αλλά και  στο σχολείο.

Όπως είπα και παραπάνω υπάρχουν εκατοντάδες τρόποι για να φτιάξει κανείς τα κουλουράκια, με γάλα ή χωρίς, με βούτυρο ή λάδι,  με διάφορα μυρωδικά ή ξηρούς καρπούς και σοκολάτα και  πάντα το αποτέλεσμα είναι  απολαυστικό. Εγώ διάλεξα για σήμερα  μια συνταγή με ελαιόλαδο και κόκκινο κρασί. Ευλογημένα υλικά! Εκτός από  θρεπτικά, μας κρατάνε όμορφες και υγιείς γιατί περιέχουν ουσίες αντιοξειδωτικές οι οποίες πολεμάνε- κατά πως λένε οι ειδικοί  – τις ελεύθερες ρίζες που είναι  υπεύθυνες για τα γηρατειά.

Αυτά τα κουλουράκια τα έφτιαχνε η μαμά μου τις μέρες των νηστειών και καταλαβαίνετε τι γινόταν… δεν έμενε ψίχουλο. «Κατά μάνα κατά κόρη», λέει η παροιμία, οπότε τα φτιάχνω και εγώ συχνά και οποιαδήποτε εποχή γιατί μας αρέσουν πολύ και γιατί  με βγάζουν ασπροπρόσωπη όταν έρχονται ξαφνικά για καφέ φίλοι και γνωστοί. «Το σπίτι πρέπει πάντα να έχει  κάτι να  τρατάρεις τον ξένο που έρχεται…» έλεγε η γιαγιά Αθηνά και καταχώνιαζε κάμποσα, (κύριο είδε που) για να μην τα βρούμε . Με την ποσότητα των υλικών που θα σας δώσω  θα φτιάξετε περίπου 65 με 70 κουλουράκια τραγανά και μυρωδάτα και κυρίως πεντανόστιμα.

Συμβουλή: Φροντίστε να τα τρώτε πάντα με παρέα γιατί έχουν ένα… ελάττωμα : Είναι τόσο  νόστιμα που δεν σταματάς στο ένα, συνεχίζεις και συνεχίζεις και αν δεν βρεθεί κάποιος να σου πει «στοπ»,  μπορεί  να φας και ολόκληρο ταψί. Πάντα με  παρέα λοιπόν γιατί  ένα  κουλουράκι με ένα καφεδάκι  πάντα μας φέρνει πιο κοντά. Συνεχίστε την ανάγνωση Τραγανά κουλουράκια της παρέας

Μικρά κέικ με μαρμελάδα (Πληγωμένες καρδούλες)

Αυτό το γλυκάκι φίλες μου, είναι η απόδειξη ότι η ζαχαροπλαστική, η ενασχόληση με την κουζίνα γενικότερα, δεν είναι τίποτε άλλο από έμπνευση και δημιουργία. Με άλλα λόγια είναι υψηλή τέχνη. Δείτε πώς μια απλή συνταγούλα κέικ, ένα καθημερινό συνηθισμένο γλυκό, μετατρέπεται σε έργο τέχνης – χάρμα οφθαλμών και παραλήρημα γεύσης –  στο άψε σβήσε, αλλάζοντας μόνο σκεύος ψησίματος  και προσθέτοντας μια μικρή κουταλιά μαρμελάδας.

Υλικά:

– 4 αβγά
– 250 γραμ μαργαρίνη σοφτ
– 2 κούπες ζάχαρη
– 1 ποτήρι γάλα (χλιαρό)
– 3-4 βανίλες
– 500 γραμ. (1 πακέτο) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και 3-4 κουταλιές της σούπας επί πλέον
– 1 μπέικιν πάουντερ (αν χρησιμοποιήσετε κοινό αλεύρι)

Εκτέλεση:

Συνεχίστε την ανάγνωση Μικρά κέικ με μαρμελάδα (Πληγωμένες καρδούλες)

Αυγό-τοστάκια

Του Φασουλή του Αυγουλάκη,
Του άρεσε να κάθεται πάντα σ’ ένα τοιχάκι.
Μα –ντουπ!- μια μέρα πάρ’ τον κάτω!
Πάει το αυγουλάκι το μελάτο!
Έτρεξαν καβαλάρηδες, γιατροί και νοσοκόμοι.
Τον Φασουλή τον Αυγουλή δεν τον γιατρέψανε ακόμη
!

Να, αυτό το παιδικό ποιηματάκι της Λότης Πέτροβιτς Ανδρουτσοπούλου, που το τραγούδαγα στα παιδάκια μου όταν ήταν μικρά και τα τάιζα το καθημερινό τους αυγουλάκι, μου ήρθε στο μυαλό καθώς καταβροχθίζαμε λαίμαργα τα αυγοτοστάκια, που έφτιαξα χθες, έντεκα η ώρα την νύχτα παρακαλώ. Μας έκοψε η πείνα βραδιάτικα, όπως συμβαίνει συνήθως, και προκειμένου να παραγγείλουμε «βρώμικο» από έξω και να βαρυστομαχιάσουμε, προσφέρθηκα να τους φτιάξω βραδινό έκπληξη. Και επειδή τα αυγουλάκια δεν λείπουν ποτέ από το ψυγείο κανενός, έφτιαξα αυτά τα υπέροχα αυγοτοστάκια που τα καταβροχθίσαμε μεν, δεν βαρυστομαχιάσαμε δε, κατευνάσαμε και την αναθεματισμένη την πείνα μας και φάγαμε υγιεινά και θρεπτικά, μικροί και μεγάλοι.

Γιατί το ξέρετε, το αυγό, προϊόν αγνό και ακατέργαστο, θρέφει τον άνθρωπο από τα πρώτα βήματα μέχρι τα γηρατειά, από τα πανάρχαια χρόνια μέχρι σήμερα. Βέβαια έχει «παρεξηγηθεί» γιατί θεωρείται αιτία αύξησης της χοληστερόλης στο αίμα, οπότε πολλοί-κακώς-το αποφεύγουν . Έρευνες όμως κλινικών διαιτολόγων-διατροφολόγων καταρρίπτουν το μύθο περί χοληστερόλης και μας εξηγούν ότι επιβάλλεται να εντάξουμε το αυγό στη διατροφή μας γιατί αποτελεί τη μόνη πλήρη φυσική τροφή που δίνει στον ανθρώπινο οργανισμό όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά (πρωτεΐνες, λίπος, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) που χρειάζεται για σωστή λειτουργία. Το ασπράδι και ο κρόκος του περιέχουν πρωτεΐνες και όλα τα απαραίτητα αμινοξέα (και τα 9) που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός. Άλλωστε το αυγό, εκτός από χοληστερόλη, περιέχει και αρκετή ποσότητα λεκιθίνης, ένα λιπίδιο που θεωρείται χοληστερινο-προστατευτικό και λειτουργεί σαν αντίβαρο. Σας ανέφερα όλα τα παραπάνω για να σας πείσω ότι αξίζει τον κόπο (τι κόπος δηλαδή;) να δοκιμάσετε να τα φτιάξετε αυτά τα τραγανά, πεντανόστιμα αυγοτοστάκια γιατί είναι ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος να ετοιμάσετε ένα ελαφρύ, θρεπτικό και νόστιμο πρωινό ή βαδυνό.  Ακόμα μπορείτε να το δώσετε στα παιδιάκια σας και σαν κολατσιό για το σχολείο. Επί πλέον είναι και ένας τρόπος να τα πείσετε, όταν διαμαρτύρονται και κλείνουν πεισματικά το στοματάκι τους όταν βλέπουν αυγουλάκι, να το φάνε ευχάριστα και χωρίς γκρίνια. Συνεχίστε την ανάγνωση Αυγό-τοστάκια