Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 37 - ηχωμαγειρέματα

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη – Βάλτε τη τσουκνίδα στο πιάτο σας

Η τσουκνίδα φυτρώνει στους πιο απίθανους τόπους. Αν κάνετε μια εξόρμηση στην εξοχή, δεν θα κουραστείτε ιδιαίτερα να την ανακαλύψετε γιατί φυτρώνει σε κάθε γωνιά. Ξεπετάγεται στις άκρες των δρόμων, σε καλλιεργημένα αλλά και ακαλλιέργητα χωράφια. Αν όμως δεν σας ενδιαφέρουν οι εκδρομούλες στις εξοχές και σταθείτε τυχεροί, μπορεί και να την πετύχετε σε κάποιο πάγκο στη λαϊκή αγορά.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 1αΤσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 2α

Την χαρακτηρίζουν συχνά-πυκνά ως «ζιζάνιο», αλλά αυτό το ….ζιζάνιο είναι ένας διατροφικός θησαυρός. Η διατροφική της «προίκα» είναι γνωστή από την αρχαιότητα αφού είχε πραγματικά την τιμητική της στα τραπέζια των αρχαίων Ελλήνων. Άλλωστε αν δεν ήταν τόσο πολύτιμη δεν θα κατείχε τόσο περίοπτη θέση και στις λαϊκές μας παραδόσεις, σε πολλές παροιμίες και δοξασίες,.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 4Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 5

«Αχ να ‘μαστε καλά μέχρι τη άνοιξη, την εποχή των χόρτων και της τσουκνίδας». Αυτή την ευχή έκανε η γιαγιά Αθηνά συχνά-πυκνά μέσα στο καταχείμωνο. Έλεγε και το άλλο: «Μη βιάζεστε! Όταν ακουστεί το κάλεσμα του κούκου και όταν αρχίσει να ξεμυτάει ανάμεσα στο ξερόχορτα η τσουκνίδα, τότε έρχεται η άνοιξη…»

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 10

Σύμφωνα με μία παράδοση, την τσουκνίδα την μαγείρευαν για πρώτη φορά την ημέρα του Αγίου Γεωργίου και μάλιστα την χρησιμοποιούσαν σε όλες σχεδόν τις τελετουργικές πρακτικές που συνδέονταν με αυτήν την γιορτή. Επειδή την θεωρούσαν σύμβολο υγείας έπλεκαν μαζί με άλλα λουλούδια τα πράσινα στεφάνια του Αγίου Γεωργίου. Το βράδυ πριν την μέρα αυτή οι γυναίκες άρμεγαν την προβατίνα που πρώτη από όλες γέννησε αρνάκια. Το δοχείο γάλατος το καθάριζαν με ένα μάτσο τσουκνίδες μουλιασμένες σε ζεματιστό νερό. Μετά το διακοσμούσαν με ανοιξιάτικα λουλούδια, δεμένα με κόκκινη κλωστή, ανάμεσα στα οποία τοποθετούσαν και τσουκνίδες.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 17

Οι νοικοκυρές στόλιζαν βρύσες και πηγάδια με πράσινα στεφάνια και τοποθετούσαν για υγεία τσουκνίδες στα δοχεία και τα μπακίρια, με τα οποία μετέφεραν νερό. Αλλού τα φύλλα της τσουκνίδας περιπλέκονταν με γεράνια και λευκάγκαθα που οι νοικοκυρές τα έβαζαν στην εξώπορτα, για να τους προστατεύουν από επιβλαβείς επιδράσεις και προβλήματα.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 21

Σε κάποια μέρη της Ελλάδας η πιο ηλικιωμένη γυναίκα της οικογένειας τσούκνιζε τα πόδια των παιδιών, τη στιγμή που ήταν ακόμη στο κρεβάτι, καθώς και τα πόδια των ηλικιωμένων γιατί πίστευαν ότι αυτό θα κρατήσει τα παιδιά υγιή και θα απομακρύνει από τους γηραιότερους αρθριτικά και άλλες παθήσεις. Στη λαϊκή ιατρική ετοιμάζονται αφεψήματα από τα φύλλα, άλλα και από τη ρίζα της τσουκνίδας.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 22

Οι τσουκνίδες συλλέγονται την άνοιξη μόλις έχουν ξεμυτίσει τα πρώτα τρυφερά φυλλαράκια. Οι ρίζες πάλι, το φθινόπωρο, όταν η άνθιση έχει τελειώσει. Η γιαγιά Αθηνά έλεγε πως οι κομπρέσες από τσουκνίδα είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικές σε παράλυση των ποδιών και σε ρευματισμούς. Σύμφωνα με την παράδοση η τσουκνίδα είναι ένα φυτό με μαγικές ιδιότητες γιατί απομακρύνει τα κακά πνεύματα. Την χρησιμοποιούσαν και σε τελετουργίες για να σπάσουν τα ξόρκια και τα μάγια και σαν προστασία απέναντι στο κακό μάτι. Επίσης αν μια κοπέλα ήθελε να εκδικηθεί τον αγαπημένο της που την απατούσε, έφτιαχνε ένα μάτσο από τσουκνίδα και έλεγε «έτσι όπως κάηκε η καρδιά μου από τον καημό, να καεί και η δικιά του…».

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 27

Πραγματικά τώρα, όσο και αν δεν της φαίνεται, η τσουκνίδα, αυτό το περιφρονημένο αγριόχορτο, είναι από τα πιο ευεργετικά φυτά του πλούσιου «φαρμακείου της φύσης» και η λίστα των θεραπευτικών της ιδιοτήτων είναι όντως ατελείωτη. Αξίζει να σημειώσουμε ακόμα ότι η καροτίνη Β -που περιέχει σε αφθονία- βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης των ελεύθερων ριζών ενώ χαλαρώνει τον άνθρωπο από το άγχος και μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία της κατάθλιψης. Το αφέψημα από τσουκνίδα βελτιώνει την λειτουργία της καρδιάς, βοηθά ασθενείς με διαβήτη και παχυσαρκία.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 30

Η τσουκνίδα χρησιμοποιείται και στην αντιμετώπιση της ανοιξιάτικης κόπωσης. Δεν ξέρω αν ευσταθεί η πληροφορία ότι κάποτε σε κάποιες περιοχές, από την τσουκνίδα έφτιαχναν κλωστές και υφάσματα. Είναι σίγουρο όμως ότι με την τσουκνίδα άλλωστε έβαφαν πράσινα και μάλιστα ανεξίτηλα τα μάλλινα υφάσματα οι παλιές νοικοκυρές στο χωριό μου. Όπως και ότι η τσουκνίδα κατείχε σημαντική θέση στις γαστριμαργικές προτιμήσεις των ορεινών περιοχών της ηπείρου και της Μακεδονίας.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 31

Για τους περισσότερους ίσως δεν θα είναι κι από τα πιο συμπαθή αγριόχορτα που θα επέλεγαν για το τραπέζι τους. Αυτό μάλλον γιατί δεν γνωρίζουν τι εστί τσουκνίδα. Ή μάλλον τη γνωρίζουν αλλά τη… φοβούνται για τα όσα αρνητικά της καταλογίζουν, όπως το έντονο τσούξιμο που προκαλεί όταν την αγγίξει κανείς με γυμνά χέρια. Αλλά η τσουκνίδα δεν είναι μόνο αυτό και αυτό το σημείωμα ίσως τους κάνει να αλλάξουν γνώμη.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 34

Ας ξεκινήσω λοιπόν από την θρεπτική της αξία -διόλου αμελητέα- αφού περιέχει βιταμίνες όπως Α (περισσότερη και από το καρότο), Β και C, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο καθώς και ιχνοστοιχεία. Η γεύση της τσουκνίδας είναι… πώς να την περιγράψω; …Είναι κάπως χορτώδης κι ευχάριστη.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 36

Στη διαχείρισή της θέλει προσοχή γιατί προκαλεί όπως είπαμε ερεθισμούς στο δέρμα, οπότε αν αποφασίσετε να εκδράμετε προς αναζήτηση τσουκνίδας οπωσδήποτε εξοπλιστείτε με γάντια. Στην Ήπειρο, τη Μακεδονία και τη Θράκη, είναι ιδιαίτερα δημοφιλής γιατί σε συνδυασμό με αυγά γάλα και μυζήθρες και τυριά κάνει νοστιμότατες πίτες.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 39

Τα πρώτα τρυφερά βλασταράκια βρασμένα με λαδολέμονο κάνουν ωραιότατη σαλάτα. Η τσουκνίδα κάνει εξαιρετική παρέα με το ρύζι, οπότε μη διστάσετε να την χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε το περίφημο τσουκνιδόρυζο ή πίτες σαν τις περίφημες Δροσοπηγιώτικες τσουκνιδόπιτες.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 41

Παλαιότερα, εκεί κατά τα τέλη του Μάη, λίγο πριν οι τσουκνίδες αρχίσουν να σποριάζουν, οι γυναίκες του χωριού ξεχύνονταν στις πλαγιές του Βιτσίου και τις μάζευαν σε μεγάλες ποσότητες. Τις στέγνωναν, τις έτριβαν και τις είχαν για τροφή και θεραπεία το χειμώνα. Πολλές νεότερες νοικοκυρές, μεταξύ αυτών και εγώ, το κάνουμε ακόμα και σήμερα…

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 3αΤσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 4α

Δείτε και τη συνταγή για βλάχικη τσουκνιδόπιτα (πίτα βινίτα)

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη

Τι θα χρειαστείτε για τη ζύμη:

  • Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Νερό
  • Αλάτι
  • Βούτυρο ή μαργαρίνη ή ελαιόλαδο

Τι θα χρειαστείτε για τη γέμιση:

Για να δείτε λεπτομερείς περιγραφές και εικόνες από τη διαδικασία της ζύμης και του φύλλου, δείτε τη συνταγή για πρασόπιτα

  • 2 κούπες νερό
  • 2 κούπες ξερή τσουκνίδα
  • 4 αυγά ή και λιγότερα
  • 1 κουτ. σουπ. βούτυρο
  • 2-3 γεμάτες κουτ. σουπ. γιαούρτι
  • 300 γρ. φέτα ή μυζήθρα
  • 1 κουτ. σουπ. αλεύρι

Πώς θα την φτιάξετε:

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 1Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 2Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 3Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 6

Σε κατσαρολάκι βάλτε να βράσουν δυο κούπες νερό…

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 8

Μόλις το νερό αρχίσει να κοχλάζει ρίξτε την ξερή τσουκνίδα με το αλεύρι (ή αν θέλετε το προσθέτετε μετά όπως λέω πιο κάτω)…

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 7Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 9

Αφήστε να βράσει για ένα τέταρτο ώσπου να απορροφήσει σχεδόν όλο το νερό. Αν αφού έχει περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, έχει περισσέψει αρκετό νερό στραγγίξτε το.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 11

Ρίξτε στη ζεστή τσουκνίδα το αλευράκι (αν δεν το ρίξατε πριν) και το βούτυρο και ανακατέψτε καλά.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 12

Τρίψτε την φέτα και προσθέστε την μαζί με τα αυγά και το γιαούρτι. Πρέπει να σας πω πως ετούτη η τσουκνιδογέμιση γίνεται νοστιμότερη αν αντί για τυρί χρησιμοποιήσετε μυζήθρα.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 13Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 15Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 16Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 18Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 19Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 20

Ανακατέψτε, δοκιμάστε και αλατίστε αν χρειαστεί.. Η γέμιση είναι έτοιμη. Ετοιμάστε τα φύλλα της πίτας σύμφωνα με την διαδικασία που σας έχω περιγράψει στην συνταγή για την πρασόπιτα και σίγουρα θα πετύχετε ένα πολύ καλό αποτέλεσμα που θα ικανοποιήσει και εσάς και όσους αγαπάτε. Αλλά και αν αποτύχετε την πρώτη φορά μην απογοητεύεστε και τα παρατήσετε. Δεν είναι τυχαίο αυτό που λένε πως η επανάληψη είναι μητέρα της μάθησης. Αυτό μπορώ να σας το βεβαιώσω προσωπικά: Γιατί για να φτάσω σημείο να φτιάχνω τις πίτες που φτιάχνω σήμερα -που κατά γενική ομολογία είναι τέλειες- έχω περάσει «δια πυρός και σιδήρου» με την μαμά μου και τη γιαγιά Αθηνά πάνω από το κεφάλι μου να με επιτηρούν και να με επιπλήττουν στο παραμικρό μου στραβοπάτημα. Και να σκεφτείτε πως την πρώτη μου πίτα την έφτιαξα όταν ήμουν μόλις δέκα (10) χρονών!

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 23Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 24Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 25Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 26Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 28Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 29Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 32Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 33Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 35Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 38Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 40

Καλή επιτυχία φίλες μου και καλά μαγειρέματα… Μέχρι το επόμενο μαγειρικό μας ραντεβού να περνάτε καλά και να προσέχετε τους υπέροχους και μοναδικούς εαυτούς σας. Μην σταματάτε να αγωνίζεστε και να ξεπερνάτε οποιοδήποτε εμπόδιο μικρό ή μεγάλο βάζει η ζωή μπροστά σας γιατί όπως έλεγε και η γιαγιά Αθηνά «μάλλον θα χρειαστεί να δώσεις μια μάχη περισσότερες από μια φορές για να την κερδίσεις….»

Σας φιλώ αυγή.-


Για περισσότερες συνταγές επέλεξε μια από τις κύριες κατηγορίες συνταγών ή ρίξε μια ματιά στη Ροή Συνταγών.: ΑΡΧΙΚΗ | ΡΟΗ ΣΥΝΤΑΓΩΝ | ΑΛΜΥΡΑ | ΓΛΥΚΑ | ΠΑΡΑΔΟΣΗ | ΠΙΤΕΣ | ΨΑΡΙΚΑ | ΣΟΥΠΕΣ | ΓΡΗΓΟΡΑ | ΖΥΜΑΡΙΚΑ | ΛΙΚΕΡ | ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ | ΔΗΜΟΦΙΛΗ

Θέλεις να ενημερώνεσαι μέσω e-mail κάθε φορά που δημοσιεύεται κάποια συνταγή; ΚΑΝΕ ΕΓΓΡΑΦΗ.-


Χρησιμοποίησε ελεύθερα τις συνταγές μας στο σάιτ σου βάζοντας απλά έναν ενεργό σύνδεσμο (backlink) προς το syntages.nextnet.gr


MENOU florina's - Terra Greca - Μεταποίηση Αγροτικών Προϊόντων - 2

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *