Σάλτσα ντομάτας - 1ος τρόπος - 1

Σάλτσα Ντομάτας

Από τα μέσα Αυγούστου το χρώμα που επικρατεί στον κηπάκο μου είναι το εκτυφλωτικό κόκκινο και αυτό χάρη στις ντοματούλες μου που κρέμονται ολοστρόγγυλες, σαρκώδεις και προκλητικές από τα κλαριά. Είναι σαν να σε προσκαλούν σε γιορτή, σε πανηγύρι καλοκαιρινό. Η ντομάτα είναι μια κούκλα, από όποια μεριά και να τα δει κανείς: Πρώτα, πρώτα γιατί το κατακόκκινο χρώμα της, ταιριάζει απόλυτα με το πράσινο. Πέραν τούτου όμως η «άτιμη» η ντομάτα είναι και πεντανόστιμη.

Σάλτσα ντομάτας - ντομάτες κήποςΣάλτσα ντομάτας - 1ος τρόπος - 25

Είναι σαρκώδης και αντιστέκεται ελαφρά στο δάγκωμα και έχει δύο χαρακτηριστικά, έντονα, στη γεύση της. Το ένα είναι η γλυκύτητα και το άλλο είναι η οξύτητα. Δύο αντικρουόμενες γεύσεις που μέσα στη σάρκα της ντομάτας ισορροπούν απόλυτα. Ύστερα η αισθησιακή αυτή γεύση της είναι τέτοια που μπορεί να ενωθεί και να ταιριάξει με ένα σωρό προϊόντα. Κάνετε τώρα κάτι που ίσως δεν το έχετε ξανακάνει ποτέ. Κόψετε την ντομάτα εγκάρσια και θα δείτε μια καρδιά να ανοίγεται μπροστά σας. Εάν την κόψετε στη μέση θα βρεθείτε μπροστά σε ένα απόλυτα ακριβές σχήμα με 4 θύλακες και πολλές ακτίνες. Κάτι σαν αστέρι. Η φύση όταν έχει κέφια κάνει θαύματα.

Σάλτσα ντομάτας - 1ος τρόπος - 23

Η λατρεμένη ντομάτα γεννήθηκε στην Νότια Αμερική. Στην Ευρώπη την έφεραν οι πρώτοι κατακτητές αλλά στην αρχή οι καρποί της θεωρούνταν δηλητηριώδεις. Παρ’ όλα αυτά γοητευμένοι από το στιλπνό της δέρμα και το έντονο κόκκινο χρώμα, τη φύτεψαν σαν διακοσμητικό και στη συνέχεια την ονόμασαν «Μήλο της Αγάπης» ή «Χρυσόμηλο». Χάρη στην ευφυΐα ενός μεγάλου φυσικού ο οποίος ανακάλυψε ότι τρώγεται, όλα άλλαξαν στην Ευρωπαϊκή διατροφή: Εδώ και μερικές εκατοντάδες χρόνια η ντομάτα είναι ουσιαστικό στοιχείο της Μεσογειακής διατροφής και χρησιμοποιείται σχεδόν παντού.

Σάλτσα ντομάτας - κήπος με ντομάτεςΣάλτσα ντομάτας - 1ος τρόπος - 24

Πρέπει να γνωρίζετε ότι η ντομάτα δεν έχει ίχνος λιπαρών και επομένως δεν έχει χοληστερίνη. Γλυκίζει ελαφρά και περιέχει περίπου 4% φυσική ζάχαρη. Δεν έχει αλάτι και έχει βιταμίνη C και Α, σίδηρο, κάλιο και ασβέστιο και ελάχιστες πρωτεΐνες. Περιέχει όμως το λυκοπένιο, ένα ισχυρότατο αντιοξειδωτικό που η δράση του αυξάνεται όταν η ντομάτα μαγειρευτεί . Επειδή όλες γνωρίζουμε πόσο σημαντική είναι η ντομάτα στην διατροφή μας και επειδή αυτήν την περίοδο οι κήποι και οι αγορές έχουν πλημμυρίσει από αυτό το θαύμα της φύσης καλό είναι να προνοήσουμε για την έχουμε και το χειμώνα που η παγωνιά θα μας τη στερήσει. Θα μου πείτε στην εποχή μας μπορεί κανείς να τις βρει όποτε θέλει στα ράφια των σούπερ μάρκετς. Ναι αλλά δεν θα είναι σαν αυτές που τις μεγάλωσε και τις ανάστησε ο καλοκαιρινός ήλιος και τους χάρισε και αυτήν τη νοστιμιά και το αρώματα και τη γλύκα…

Υλικά:

– Ώριμες σφιχτές ντομάτες
– Λίγο αλάτι
– Λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση:

Διαλέξτε ώριμες κατακόκκινες και σφιχτές ντομάτες χωρίς στίγματα. Αν έχετε κάποιον να σας τις προμηθεύσει από το χωριό ακόμα καλύτερα. Πλύνετέ τις πολύ καλά.

Σάλτσα ντομάτας - 1ος τρόπος - 1

Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρέστε τον ομφαλό και χαράξτε ένα σταυρό στο πίσω μέρος της ντομάτας.

Σάλτσα ντομάτας - 1ος τρόπος - 9Σάλτσα ντομάτας - 1ος τρόπος - 4Σάλτσα ντομάτας - 1ος τρόπος - 3

Βυθίστε τις χαραγμένες ντομάτες μέσα σε νερό που βράζει για ένα δύο λεπτάκια.

Σάλτσα ντομάτας - 1ος τρόπος - 5Σάλτσα ντομάτας - 1ος τρόπος - 6

Αφαιρέστε τη φλούδα.

Σάλτσα ντομάτας - 1ος τρόπος - 8Σάλτσα ντομάτας - 1ος τρόπος - 10

Κόψτε στα δύο την κάθε ντομάτα και πιέστε ανάμεσα στις χούφτες σας για να φύγουν τα περιτά ζουμια.

Σάλτσα ντομάτας - 1ος τρόπος - 11Σάλτσα ντομάτας - 1ος τρόπος - 13Σάλτσα ντομάτας - 1ος τρόπος - 12

Αφήστε τις στυμένες και ξεφλουδισμένες ντομάτες στο τρυπητό για αρκετή ώρα για να στραγγίξουν λίγο ακόμα και μετά περάστε τις από μπλέντερ.

Σάλτσα ντομάτας - 1ος τρόπος - 15Σάλτσα ντομάτας - 1ος τρόπος - 14Σάλτσα ντομάτας - 1ος τρόπος - 19

Πάρτε σακούλες μεσαίου μεγέθους και βάλτε μια ποσότητα αρκετή για ένα φαγητό.

Σάλτσα ντομάτας - 1ος τρόπος - 16

Πιέστε να απλωθεί ο ντοματοπολτός μέχρι τη μέση της σακούλας και διπλώστε το υπόλοιπο σαν φάκελο.

Σάλτσα ντομάτας - 1ος τρόπος - 17Σάλτσα ντομάτας - 1ος τρόπος - 18

Συνεχίστε την ίδια διαδικασία ώσπου να τελειώσει ο ντοματοπολτός. Βάλτε τις σακούλες με το ντοματοπολτό στο συρτάρι της κατάψυξης την μία επάνω στην άλλη. Είναι ένας εύκολος τρόπος για να καταψύξετε τον ντοματοπολτό και επί πλέον δεν πιάνει χώρο.

Σάλτσα ντομάτας - 1ος τρόπος - 20Σάλτσα ντομάτας - 1ος τρόπος - 21

Αν πάλι επιθυμείτε να μπλέξετε με βάζα αποστειρώσεις και βρασίματα διαλέξτε τον παρακάτω τρόπο.

Πλύντε καλά καλά κάτω από τρεχούμενο νερό τις ντομάτες.

Σάλτσα ντομάτας - 1ος τρόπος - 2Σάλτσα ντομάτας - 2ος τρόπος - 6

Κόψτε τις στη μέση πιέστε λίγο για να φύγουν τα πιο πολλά σπόρια και αφαιρέστε με το μαχαιράκι τον ομφαλό.

Σάλτσα ντομάτας - 2ος τρόπος - 5

Κόψτε την ντομάτα σε μικρά κομμάτια και αλέστε την στο μπλέντερ χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα. Η φλούδα είναι η ασπίδα των φρούτων και των λαχανικών και εκεί συγκεντρώνεται το μεγαλύτερο μέρος των θρεπτικών ουσιών. Πόσο μάλλον όταν πρόκριται για ντομάτες βιολογικές χωρίς φυτοφάρμακα και άλλες βλαβερές για την υγεία ουσίες. Επίσης αν το μπλέντερ ή το μούλτι σας είναι αρκετά δυνατό θα τη διαλύσει τελείως.

Σάλτσα ντομάτας - 2ος τρόπος - 1

Μετά το άλεσμα θα προκύψει ένας ροζ πολτός. Μην ανησυχήσετε για το χρώμα. Όταν αρχίσει να βράζει θα ξαναπάρει πάλι το φλογερό κόκκινο. Αφήστε να βράσει ώσπου να μείνουν τα ¾ της αρχικής ποσότητας.

Σάλτσα ντομάτας - 2ος τρόπος - 7

Πλένετε καλά γυάλινα βάζα και αποστειρώστε (για την απλή αλλά απαραίτητη διαδικασία αποστείρωσης δείτε τη συνταγή για γλυκό βύσσινο). Γεμίστε τα βάζα με το καυτή σάλτσα…

Σάλτσα ντομάτας - 2ος τρόπος - 4

Ρίξτε στη επιφάνεια λίγη ζάχαρη λίγο αλάτι Σφραγίστε με το καπάκι τους και γυρίστε ανάποδα.

Σάλτσα ντομάτας - 2ος τρόπος - 2

Αφήστε τα έτσι μέχρι να κρυώσουν και αποθηκεύστε τα. Έτσι θα έχετε ντοματοπολτό όλο το χρόνο στη διάθεσή σας.

Σάλτσα ντομάτας - 2ος τρόπος - 3

Καλή επιτυχία φίλες μου. Να περνάτε καλά και προσέχετε τους υπέροχους εαυτούς σας. Μέχρι το επόμενο μαγειρικό μας ραντεβού κρατήστε τη ήρεμη σκέψη σας γιατί όπως έλεγε και η γιαγιά Αθηνά «μια ευτυχισμένη ζωή έχει να κάνει με τη γαλήνη του νου…»

Σας φιλώ αυγή…

Save


Για περισσότερες συνταγές επέλεξε μια από τις κύριες κατηγορίες συνταγών ή ρίξε μια ματιά στη Ροή Συνταγών. Αλμυρά - Γλυκά - Παράδοση - Πίτες - Ψαρικά - Σούπες - Γρήγορα - Δημοφιλή

Θέλεις να ενημερώνεσαι μέσω e-mail κάθε φορά που δημοσιεύεται κάποια συνταγή; ΚΑΝΕ ΕΓΓΡΑΦΗ.-


Χρησιμοποίησε ελεύθερα τις συνταγές μας στο σάιτ σου βάζοντας απλά έναν ενεργό σύνδεσμο (backlink) προς το syntages.nextnet.gr


Προτεινόμενες συνταγές για εσάς:

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *