Ροή Συνταγών

Μακαρονάδα με θαλασσινά της Σοφίας

Η μακαρονάδα, φίλες μου, είναι  εύκολο πιάτο. Σου λύνει τα χέρια! Όταν για οποιονδήποτε λόγο δεν προλαβαίνεις  να μαγειρέψεις, μια μακαρονάδα, συνοδευμένη  με μια σαλάτα, σε βγάζει από τη δύσκολη θέση. Γίνεται σε χρόνο μηδέν, χορταίνει, αρέσει σε όλους και το κυριότερο, είναι από τα αγαπημένα πιάτα των παιδιών. Μερικά δε, την προτιμούν περισσότερο και από τις τηγανητές πατάτες!

Μαγειρεύεται με χίλιους δυο τρόπους. Εμείς, τα μακαρόνια  το χειμώνα τα τρώγαμε σκέτα, περιχυμένα με φρέσκο, ροδοκοκκινισμένο  κατσικίσιο βούτυρο και τριμμένη φέτα. Σκέτη απόλαυση! Όταν δε, το καλοκαίρι ωρίμαζαν οι ντομάτες στον κήπο μας, χωρίς πολλά–πολλά  με λίγο ελαιόλαδο, ψιλοκομμένη ντοματούλα, σκόρδο και φρέσκο μυρωδάτο δυόσμο, έφτιαχνε η γιαγιούλα μου μια σάλτσα μμμμ…  μοσχομύριζε το σύμπαν!  Και από γεύση; Όνειρο!

Σπαγγέτι με θαλασσινά της Σοφίας - 10Για σήμερα, όμως, σας έχω μια πιο σύνθετη μακαρονάδα, πρόταση της φίλης Σοφίας, της Κερκυραίας, οικοδέσποινας του ψητοπωλείου «Λαδόκολλα». Θα μαγειρέψουμε μακαρονάδα με θαλασσινά. Επειδή την έχω δοκιμάσει, και επειδή ό,τι μαγειρεύουν τα μαγικά χεράκια της Σοφίας είναι αριστούργημα, σας τη συνιστώ ανεπιφύλακτα.

Δείτε και άλλες συνταγές με ζυμαρικά

Υλικά:

  • 1 πακέτο ζυμαρικά της αρεσκείας σας
  • 500 γραμ. καλαμαράκια
  • 500 γραμ. γαρίδες χωρίς το κέλυφος
  • 500 γραμ. μύδια
  • 100 γραμ. ψίχα από καβούρι
  • 2 ντομάτες μεγάλες ώριμες ψιλοκομμένες
  • ½ ποτηριού λευκό κρασί
  • 1 φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 3-4 πιπεριές κόκκινες, πράσινες, κίτρινες ψιλοκομμένες
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

 Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης «Μακαρονάδα με θαλασσινά της Σοφίας»

Τα τσουρεκάκια της Στεφανίας

Στεφανία ΔροσοπηγήΤο ξέρω πως θα σας ξαφνιάσω με την σημερινή μου γλυκιά πρόταση. Σας κάνω εικόνα και σας φαντάζομαι να μουρμουρίζετε «Μα τι την έπιασε; Τσουρεκάκια καλοκαιριάτικα, γίνεται;» Γίνεται, πώς δε γίνεται. Και ιδού η απόδειξη: Αυτά τα αφράτα πεντανόστιμα τσουρεκάκια τα έφτιαξε προχθές η γειτόνισσα μου η Στεφανία.

Τα σπίτια μας στο χωριό είναι κοντά. Τόσο κοντά που αν κάτι γίνεται απέναντι, σε παίρνουν οι ευωδιές, θέλεις δεν θέλεις. Το καλό είναι πως δεν περιορίζεσαι μόνο στην ευχάριστη αίσθηση της όσφρησης, το γεύεσαι κιόλας. Δεν, είναι δυνατόν να φτιάχνει κάτι η γειτόνισσα και μην πάρει η γειτονιά έναν μεζέ, έτσι για «το καλό».

Τα τσουρεκάκια της Στεφανίας - 16Τα τσουρεκάκια της Στεφανίας - 23

Τα τσουρεκάκια της Στεφανίας - 25

Και σού ‘ρχεται το πιάτο με τα καλούδια και εσύ το ανταποδίδεις βέβαια, ανάλογα. Γιατί αυτό σημαίνει γειτονιά. Το φαγητό, φιλενάδες, εκτός από ανάγκη, είναι και ευχαρίστηση, είναι και μέσο κοινωνικής συναναστροφής. Μια θαυμάσια ευκαιρία για ανταλλαγή απόψεων, για μοίρασμα συναισθημάτων, για καλοπέραση και γέλιο και πολλά άλλα, ευχάριστα αλλά και γιατί όχι και δυσάρεστα.

Τα τσουρεκάκια της Στεφανίας - 27Τα τσουρεκάκια της Στεφανίας - 33

Λοιπόν για να μην πολυλογώ, επειδή αυτά τα τσουρεκάκια τα δοκίμασα και τα καταευχριστήθηκα, ζήτησα την συνταγή από την Στεφανία, τα έφτιαξα και σας τα παρουσιάζω με κάθε λεπτομέρεια γιατί αξίζει τον κόπο να τα φτιάξετε. Πετυχαίνουν και είναι πολύ, πολύ νόστιμα, μυρωδάτα και αφράτα…!

Τα τσουρεκάκια της Στεφανίας - 40

Δείτε και τη συνταγή για παραδοσιακά τσουρέκια της Αυγής, τη συνταγή για τσουρέκι νηστίσιμο αλλά και την δημοφιλή συνταγή για κέικ τσουρεκάτο με άρωμα κανέλας

Τα τσουρεκάκια της Στεφανίας - 44

Τι θα χρειαστείτε:

  • 5 αυγά
  • 2 ½ κούπες ζάχαρη
  • 1 ½ κούπα γάλα
  • 80 γρ. μπυρομαγιά νωπή
  • 1 κούπα ελαιόλαδο
  • 1 φακελ. μαχλέπι
  • 2 βανίλιες
  • Ξύσμα πορτοκαλιού
  • Μοσχοκάρυδο και κακουλέ (προαιρετικά)

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Τα τσουρεκάκια της Στεφανίας»

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη – Βάλτε τη τσουκνίδα στο πιάτο σας

Η τσουκνίδα φυτρώνει στους πιο απίθανους τόπους. Αν κάνετε μια εξόρμηση στην εξοχή, δεν θα κουραστείτε ιδιαίτερα να την ανακαλύψετε γιατί φυτρώνει σε κάθε γωνιά. Ξεπετάγεται στις άκρες των δρόμων, σε καλλιεργημένα αλλά και ακαλλιέργητα χωράφια. Αν όμως δεν σας ενδιαφέρουν οι εκδρομούλες στις εξοχές και σταθείτε τυχεροί, μπορεί και να την πετύχετε σε κάποιο πάγκο στη λαϊκή αγορά.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 1αΤσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 2α

Την χαρακτηρίζουν συχνά-πυκνά ως «ζιζάνιο», αλλά αυτό το ….ζιζάνιο είναι ένας διατροφικός θησαυρός. Η διατροφική της «προίκα» είναι γνωστή από την αρχαιότητα αφού είχε πραγματικά την τιμητική της στα τραπέζια των αρχαίων Ελλήνων. Άλλωστε αν δεν ήταν τόσο πολύτιμη δεν θα κατείχε τόσο περίοπτη θέση και στις λαϊκές μας παραδόσεις, σε πολλές παροιμίες και δοξασίες,.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 4Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 5

«Αχ να ‘μαστε καλά μέχρι τη άνοιξη, την εποχή των χόρτων και της τσουκνίδας». Αυτή την ευχή έκανε η γιαγιά Αθηνά συχνά-πυκνά μέσα στο καταχείμωνο. Έλεγε και το άλλο: «Μη βιάζεστε! Όταν ακουστεί το κάλεσμα του κούκου και όταν αρχίσει να ξεμυτάει ανάμεσα στο ξερόχορτα η τσουκνίδα, τότε έρχεται η άνοιξη…»

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 10

Σύμφωνα με μία παράδοση, την τσουκνίδα την μαγείρευαν για πρώτη φορά την ημέρα του Αγίου Γεωργίου και μάλιστα την χρησιμοποιούσαν σε όλες σχεδόν τις τελετουργικές πρακτικές που συνδέονταν με αυτήν την γιορτή. Επειδή την θεωρούσαν σύμβολο υγείας έπλεκαν μαζί με άλλα λουλούδια τα πράσινα στεφάνια του Αγίου Γεωργίου. Το βράδυ πριν την μέρα αυτή οι γυναίκες άρμεγαν την προβατίνα που πρώτη από όλες γέννησε αρνάκια. Το δοχείο γάλατος το καθάριζαν με ένα μάτσο τσουκνίδες μουλιασμένες σε ζεματιστό νερό. Μετά το διακοσμούσαν με ανοιξιάτικα λουλούδια, δεμένα με κόκκινη κλωστή, ανάμεσα στα οποία τοποθετούσαν και τσουκνίδες.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 17

Οι νοικοκυρές στόλιζαν βρύσες και πηγάδια με πράσινα στεφάνια και τοποθετούσαν για υγεία τσουκνίδες στα δοχεία και τα μπακίρια, με τα οποία μετέφεραν νερό. Αλλού τα φύλλα της τσουκνίδας περιπλέκονταν με γεράνια και λευκάγκαθα που οι νοικοκυρές τα έβαζαν στην εξώπορτα, για να τους προστατεύουν από επιβλαβείς επιδράσεις και προβλήματα.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 21

Σε κάποια μέρη της Ελλάδας η πιο ηλικιωμένη γυναίκα της οικογένειας τσούκνιζε τα πόδια των παιδιών, τη στιγμή που ήταν ακόμη στο κρεβάτι, καθώς και τα πόδια των ηλικιωμένων γιατί πίστευαν ότι αυτό θα κρατήσει τα παιδιά υγιή και θα απομακρύνει από τους γηραιότερους αρθριτικά και άλλες παθήσεις. Στη λαϊκή ιατρική ετοιμάζονται αφεψήματα από τα φύλλα, άλλα και από τη ρίζα της τσουκνίδας.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 22

Οι τσουκνίδες συλλέγονται την άνοιξη μόλις έχουν ξεμυτίσει τα πρώτα τρυφερά φυλλαράκια. Οι ρίζες πάλι, το φθινόπωρο, όταν η άνθιση έχει τελειώσει. Η γιαγιά Αθηνά έλεγε πως οι κομπρέσες από τσουκνίδα είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικές σε παράλυση των ποδιών και σε ρευματισμούς. Σύμφωνα με την παράδοση η τσουκνίδα είναι ένα φυτό με μαγικές ιδιότητες γιατί απομακρύνει τα κακά πνεύματα. Την χρησιμοποιούσαν και σε τελετουργίες για να σπάσουν τα ξόρκια και τα μάγια και σαν προστασία απέναντι στο κακό μάτι. Επίσης αν μια κοπέλα ήθελε να εκδικηθεί τον αγαπημένο της που την απατούσε, έφτιαχνε ένα μάτσο από τσουκνίδα και έλεγε «έτσι όπως κάηκε η καρδιά μου από τον καημό, να καεί και η δικιά του…».

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 27

Πραγματικά τώρα, όσο και αν δεν της φαίνεται, η τσουκνίδα, αυτό το περιφρονημένο αγριόχορτο, είναι από τα πιο ευεργετικά φυτά του πλούσιου «φαρμακείου της φύσης» και η λίστα των θεραπευτικών της ιδιοτήτων είναι όντως ατελείωτη. Αξίζει να σημειώσουμε ακόμα ότι η καροτίνη Β -που περιέχει σε αφθονία- βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης των ελεύθερων ριζών ενώ χαλαρώνει τον άνθρωπο από το άγχος και μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία της κατάθλιψης. Το αφέψημα από τσουκνίδα βελτιώνει την λειτουργία της καρδιάς, βοηθά ασθενείς με διαβήτη και παχυσαρκία.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 30

Η τσουκνίδα χρησιμοποιείται και στην αντιμετώπιση της ανοιξιάτικης κόπωσης. Δεν ξέρω αν ευσταθεί η πληροφορία ότι κάποτε σε κάποιες περιοχές, από την τσουκνίδα έφτιαχναν κλωστές και υφάσματα. Είναι σίγουρο όμως ότι με την τσουκνίδα άλλωστε έβαφαν πράσινα και μάλιστα ανεξίτηλα τα μάλλινα υφάσματα οι παλιές νοικοκυρές στο χωριό μου. Όπως και ότι η τσουκνίδα κατείχε σημαντική θέση στις γαστριμαργικές προτιμήσεις των ορεινών περιοχών της ηπείρου και της Μακεδονίας.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 31

Για τους περισσότερους ίσως δεν θα είναι κι από τα πιο συμπαθή αγριόχορτα που θα επέλεγαν για το τραπέζι τους. Αυτό μάλλον γιατί δεν γνωρίζουν τι εστί τσουκνίδα. Ή μάλλον τη γνωρίζουν αλλά τη… φοβούνται για τα όσα αρνητικά της καταλογίζουν, όπως το έντονο τσούξιμο που προκαλεί όταν την αγγίξει κανείς με γυμνά χέρια. Αλλά η τσουκνίδα δεν είναι μόνο αυτό και αυτό το σημείωμα ίσως τους κάνει να αλλάξουν γνώμη.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 34

Ας ξεκινήσω λοιπόν από την θρεπτική της αξία -διόλου αμελητέα- αφού περιέχει βιταμίνες όπως Α (περισσότερη και από το καρότο), Β και C, σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο καθώς και ιχνοστοιχεία. Η γεύση της τσουκνίδας είναι… πώς να την περιγράψω; …Είναι κάπως χορτώδης κι ευχάριστη.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 36

Στη διαχείρισή της θέλει προσοχή γιατί προκαλεί όπως είπαμε ερεθισμούς στο δέρμα, οπότε αν αποφασίσετε να εκδράμετε προς αναζήτηση τσουκνίδας οπωσδήποτε εξοπλιστείτε με γάντια. Στην Ήπειρο, τη Μακεδονία και τη Θράκη, είναι ιδιαίτερα δημοφιλής γιατί σε συνδυασμό με αυγά γάλα και μυζήθρες και τυριά κάνει νοστιμότατες πίτες.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 39

Τα πρώτα τρυφερά βλασταράκια βρασμένα με λαδολέμονο κάνουν ωραιότατη σαλάτα. Η τσουκνίδα κάνει εξαιρετική παρέα με το ρύζι, οπότε μη διστάσετε να την χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε το περίφημο τσουκνιδόρυζο ή πίτες σαν τις περίφημες Δροσοπηγιώτικες τσουκνιδόπιτες.

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 41

Παλαιότερα, εκεί κατά τα τέλη του Μάη, λίγο πριν οι τσουκνίδες αρχίσουν να σποριάζουν, οι γυναίκες του χωριού ξεχύνονταν στις πλαγιές του Βιτσίου και τις μάζευαν σε μεγάλες ποσότητες. Τις στέγνωναν, τις έτριβαν και τις είχαν για τροφή και θεραπεία το χειμώνα. Πολλές νεότερες νοικοκυρές, μεταξύ αυτών και εγώ, το κάνουμε ακόμα και σήμερα…

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 3αΤσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη - Βάλτε τη τσουκνίδα στη ζωή σας - 4α

Δείτε και τη συνταγή για βλάχικη τσουκνιδόπιτα (πίτα βινίτα)

Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη

Τι θα χρειαστείτε για τη ζύμη:

  • Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Νερό
  • Αλάτι
  • Βούτυρο ή μαργαρίνη ή ελαιόλαδο

Τι θα χρειαστείτε για τη γέμιση:

Για να δείτε λεπτομερείς περιγραφές και εικόνες από τη διαδικασία της ζύμης και του φύλλου, δείτε τη συνταγή για πρασόπιτα

  • 2 κούπες νερό
  • 2 κούπες ξερή τσουκνίδα
  • 4 αυγά ή και λιγότερα
  • 1 κουτ. σουπ. βούτυρο
  • 2-3 γεμάτες κουτ. σουπ. γιαούρτι
  • 300 γρ. φέτα ή μυζήθρα
  • 1 κουτ. σουπ. αλεύρι

Πώς θα την φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Τσουκνιδόπιτα Δροσοπηγιώτικη – Βάλτε τη τσουκνίδα στο πιάτο σας»

Πουτίγκα με μπαγιάτικο ψωμί…

Σας περίσσεψε ψωμί φίλες μου και ετοιμάζεστε να το πετάξετε; Μην το κάνετε γιατί σήμερα θα το μετατρέψουμε με λίγα… μαγικά, στο άψε σβήσε σε υπέροχη πουτίγκα!

Αρχή μου είναι να μην πετώ ποτέ το ψωμί που περισσεύει. Σπάνια δηλαδή πετώ, γενικά, τα φαγητά που περισσεύουν. Τα αξιοποιώ την επόμενη μέρα με διάφορους τρόπους που επινοώ η ίδια αλλά και δανείζομαι από φίλες που έχουν την ίδια φαντασία αλλά και την ίδια φιλοσοφία μ’ εμένα.

Άλλωστε το έχω ξαναπεί εδώ στα ηχωμαγειρέματα και το ξέρετε κι εσείς, πως οι καιροί είναι δύσκολοι. Καλό είναι να είμαστε κάπως συμμαζεμένοι και να αφήσουμε κατά μέρος τις σπατάλες. Προς το παρόν, ας δούμε πώς θα μετατρέψουμε μια απλή, ξερή φραντζόλα ψωμί, σε υπέροχη πουτίγκα. Ξεκινάμε…  άμπρα, κατάμπρα, χόκους, πόκους…!

ΥΛΙΚΑ:

  • 500 γραμ (Μια φραντζόλα) ψωμί της προηγούμενης μέρας
  • 60 γραμ. βούτυρο
  • 100 γραμ. σταφίδες ξανθές
  • 120 γραμ. ζάχαρη καστανή (μισή κούπα)
  • 3 αυγά
  • 500 γραμ. γάλα φρέσκο πλήρες
  • 300 γραμ. κρέμα γάλακτος (30% λιπαρά)
  • 2-3 βανίλιες
  • Άλλα αρωματικά της αρεσκείας σας (προαιρετικά)
  • Ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, κανέλα κ.τλ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Συνέχεια ανάγνωσης «Πουτίγκα με μπαγιάτικο ψωμί…»

Πατατοσαλάτα με μαγιονέζα και συνταγή για μαγιονέζα

Για σήμερα φίλες μου,  λέω να φτιάξουμε κάτι γρήγορο και νόστιμο, με υλικά που έχουμε πάντα στο ψυγείο. Μια πατατοσαλάτα λίγο διαφορετική από τη συνηθισμένη, πολύ ορεκτική και πολύ νόστιμη. Φτιάξτε την όταν έχετε παρέα στο σπίτι και σερβίρετέ την με όποιο φαγητό θέλετε. Μπορείτε να την προσθέσετε και στα σάντουιτς των παιδιών. Θα τη φάνε με μεγάλη ευχαρίστηση.

Υλικά:

  • 4-5 πατάτες βρασμένες και καθαρισμένες
  • 2 μέτρια καρότα
  • 2 μέτριες πράσινες πιπεριές
  • 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 φλιτζάνι ψιλικομμένο μαϊντανό
  • Λίγο ψιλοκομμένο άνηθο (προαιρετικά)
  • 1 δόντι σκόρδο
  • Λίγο μπούκοβο
  • Λίγο μαυροπίπερο
  • Ελάχιστο αλάτι
  • 2 κούπες μαγιονέζα (σπιτική ή έτοιμη)

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης «Πατατοσαλάτα με μαγιονέζα και συνταγή για μαγιονέζα»

Ομελέτα με μαγειρεμένο κιμά που περίσσεψε…

Μήπως μαγειρέψατε μακαρονάκια με κιμά και σας περίσσεψε λίγος μαγειρεμένος κιμάς; Μήπως βρίσκεστε μπροστά στο… φρικτό δίλημμα: «Να διαπράξω το ατόπιμα και να τον πετάξω ή μήπως να το κρατήσω στο ψυγείο; Και αν τον κρατήσω, μια σταλίτσα κιμάς είναι, πού στην ευχή θα τον χρησιμοποιήσω;»…

Ομελέτα με μαγειρεμένο κιμά που περίσσεψε - 1

Ε, λοιπόν σας έχω λύση έξυπνη και πάνω απ’ όλα νόστιμη για να τον αξιοποιήσετε και να τον παρουσιάσετε… μασκαρεμένο σε ομελέτα στο τραπέζι σας!

Ομελέτα με μαγειρεμένο κιμά που περίσσεψε - 5

Μέσα σε ελάχιστα λεπτά, χωρίς κόπο, χωρίς πολλά πολλά έξοδα και χωρίς να χρειαστεί να πετάξετε τον κιμά που σας περίσσεψε, έχετε έτοιμο το μεσημεριανό σας φαγητό. Ή και το βραδυνό σας, γιατί όχι.

Ομελέτα με μαγειρεμένο κιμά που περίσσεψε - 12

Μη διστάσετε να δοκιμάστε αυτή τη συνταγή. Το σίγουρο είναι ότι θα τη απολαύσουν οι μεγάλοι και θα τη λατρέψουν τα παιδιά. Δείτε επίσης και τη συνταγή για αυγοτοστάκια όπως και τη συνταγή για τα κοκκινιστά αυγά της Ευτυχίας

Ομελέτα με μαγειρεμένο κιμά που περίσσεψε - 13

Τι θα χρειαστείτε:

  • 4 κουτ. σουπ. γάλα
  • Αλάτι
  • 6 αυγά
  • 1 κούπα μαγειρεμένο κιμά
  • πιπέρι (προαιρετκά)
  • Λίγο ελαιόλαδο ή μαργαρίνη

Πώς θα τη φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Ομελέτα με μαγειρεμένο κιμά που περίσσεψε…»

Πατάτες… σαν τηγανητές στον φούρνο…

Είναι κανείς που θα μπορούσε να αντισταθεί σε ένα πιάτο ζεστές, τραγανές, τηγανητές πατάτες; Ρητορικό το ερώτημα μιας και η απάντηση είναι μία και γνωστή: ΚΑΝΕΙΣ.

Σήμερα όμως λέω να μιλήσουμε για κάποιες πατάτες που, κατά κάποιον τρόπο έχασαν τον προσανατολισμό τους και παραστράτησαν. Πρόκειται για πατάτες αναρχικές που παραβιάζοντας τις συνήθειες εκατοντάδων ετών, που κρατάνε από την εποχή του Καποδίστρια ακόμα, αρνούνται να ακολουθήσουν την πεπατημένη, ξεπηδούν από το τηγάνι και μπαίνουν στον… φούρνο. Μην πάει ο νους σας σε κάτι πατάτες χοντροκομμένες που παρατάσσονται με τάξη δίπλα σε ένα κοτόπουλο,ή μοσχαράκι. Αυτές μπαίνουν στο φούρνο ολομόναχες, λεπτοκομμένες, με δυο – τρεις κουταλιές λάδι, λίγο αλατάκι και μια τσιμπιά κόκκινο γλυκό πιπεράκι.

Πατάτες... σαν τηγανητές στο φούρνο... - 2

Αυτές οι πατάτες, επαναστατούν και σπάνε το κατεστημένο, που θέλει τον χαρακτηρισμό «τηγανητό» ταυτόσημο με το τηγάνι. Εξεγείρονται και αποφασίζουν να πλασάρονται από τούδε και στο εξής, ως «τηγανητές πατάτες φούρνου». Είμαι σίγουρη πως σιγά – σιγά θα κατακτήσουν το δικό τους κοινό που με τον καιρό μάλλον θα γίνει φανατικό.

Πατάτες... σαν τηγανητές στο φούρνο... - 7

Ο ένας και μοναδικός δρόμος, αυτός που τον πήραμε από τους παλιούς, ίσως και να μην είναι η μία και μοναδική αλήθεια. Απλά αυτήν κληρονομήσαμε, αυτήν διδαχτήκαμε, αυτήν συνηθίσαμε, και αβίαστα την αναπαράγουμε και την διαιωνίζουμε. Όμως πρέπει να τολμήσουμε να ξεφύγουμε από την πεπατημένη γιατί υπάρχουν κι άλλα μονοπάτια αρκεί να πάρουμε την απόφαση να τα διαβούμε, ακολουθώντας την ανήσυχη φύση μας, το ένστικτο και την δίψα για καινούριες ανακαλύψεις.

Πατάτες... σαν τηγανητές στο φούρνο... - 14

Όταν το τηγάνι φαίνεται ως η μοναδική λύση, απλά ας κοιτάξουμε γύρω μας γιατί μπορεί και να μην είναι. Δοκιμάστε λοιπόν σήμερα κάτι καινούριο. Οι δικές μου τηγανητές πατάτες φούρνου προσγειώθηκαν στα πιάτα των φίλων που φιλοξένησα την πρωτομαγιά και κανείς δεν κατάλαβε διαφορά. Απλά μου είπαν πως είναι οι καλύτερες και πιο ελαφριές και οι πιο νόστιμες τηγανιτές πατάτες που έφαγαν ποτέ. Δοκιμάστε τις. Είμαι σίγουρη πως δεν θα ξαναβάλετε πατάτα σε τηγάνι…

Τι θα χρειαστείτε:

  • 4-5 πατάτες
  • 3-4 κουτ. σουπ. έξτρα παρθένο ελαιόλδο
  • Λίγο κόκκινο πιπέρι γλυκό
  • Αλάτι κατά βούληση

Πώς θα τις φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Πατάτες… σαν τηγανητές στον φούρνο…»

Πρωτομαγιά 2018 στη Δροσοπηγή

Πρωτομαγιά 2018 - Δροσοπηγή - 3Την Τρίτη 1η Μαϊου πήγαμε στο χωριό μου τη Δροσοπηγή Φλώρινας για να «πιάσουμε το Μάη». Μαζευτήκαμε μαζί με τα παιδιά μου, τις γιαγιάδες και τους παπούδες αλλά και τους γείτονες και κάναμε ένα αξέχαστο φαγοπότι. Το μενού περιελάμβανε ψητά κρέατα φυσικά (παϊδάκια, λουκάνικα, μπριζόλες), ψητό χοιρινό στο φούρνο με πατάτες, σαλάτες (μαρουλοσαλάτα, ντοματοσαλάτα, παντζαροσαλάτα, τζατζίκι, τυροσαλάτα, πατατοσαλάτα), πίτες που έφτιαξαν οι γειτόνισσες του χωριού και φυσικά κρασί, μπύρες και τσίπουρο.

Έτσι περάσαμε μια αξέχαστη μέρα την Πρωτομαγιά του 2018 και βγήκαμε από τη ρουτίνα της καθημερινότητας. Το ίδιο έκαναν και οι περισσότεροι κάτοικοι της περιοχής. Η μέρα ήταν ηλιόλουστη και ιδιαίτερα ζεστή. Τα δέντρα του βουνού απέναντι από το σπίτι μας έχουν αρχίσει να «φουντώνουν» και η ατμόσφαιρα είναι ανοιξιάτικη. Επίσης έχουμε αρχίσει ήδη να ετοιμάζουμε τον κήπο όπου έχουμε φυτέψει τα απαραίτητα λαχανικά. Εύχομαι να περάσατε το ίδιο όμορφα και εσείς τη Πρωτομαγιά…

Με αγάπη, αυγή.-

Σαρδέλες με λαχανικά σε πουγκάκια απλά υπέροχες

σαρδέλες με λαχανικά σε πουγκάκια - 13Βρήκα στο παζάρι ολόφρεσκες σαρδελίτσες και δεν άντεξα στον πειρασμό πήρα αρκετές. Δυστυχώς εδώ στην ορεινή μας Φλωρινίτσα τα φρέσκα θαλασσινά είναι πολυτέλεια, οπότε όταν τα βρίσκω του δίνω και καταλαβαίνει, πόσο μάλλον όταν πρόκειται για σαρδελίτσες που και πεντανόστιμες είναι όπως και να τις μαγειρέψει κανείς, και νόστιμες και πολύ θρεπτικές.

Κάμποσες τις μαγείρεψα με ντοματούλα, κάποιες τις έκανα ριγανάτες και άφησα μερικές για να τις κλείσω σε πουγκάκια λαδόκολλας, αγκαλιά με πατατούλες, κολοκυθάκια και καροτάκια. Έγιναν μούρλια. Ελαφριές, ελαφριές και νοστιμότατες.

Φτιάξτε τις. Είναι ένας εύκολος, γρήγορος, υγιεινός και πρωτότυπος τρόπος για να σερβίρετε όχι μόνο τις σαρδέλες αλλά και άλλα ψάρια…

Για περισσότερες συνταγές με ψάρια και θαλασσινά δείτε τη σελίδα «Ψαρικά«.

Τι θα χρειαστείτε:

  • Λίγες σαρδελίτσες (υπολογίστε τρεις ή τέσσερις για κάθε πουγκάκι)
  • Πατατούλες μέτριες (υπολογίστε μία ή δύο για κάθε πουγκάκι)
  • Κολοκυθάκια μικρά και τρυφερά (ένα για κάθε πουγκάκι)
  • 1-2 καροτάκια
  • Λαδάκι
  • Αλατάκι
  • Πιπεράκι
  • Μπούκοβο γλυκό ή καυτερό
  • Μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • Σκορδάκι ψιλοκομμένο

Πώς θα τις φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Σαρδέλες με λαχανικά σε πουγκάκια απλά υπέροχες»

Γλυκό κουταλιού φράουλα σπιτικό… ευωδιαστό!

Γλυκό κουταλιού φράουλα, σπιτικό… ρουμπινένιο… ευωδιαστό… υπέροχο!

φυτό φράουλαςΕίναι κάπως νωρίς για γλυκό φράουλα μιας και οι δικές μας οι «Φλωρινιώτισσες» φράουλες είναι πάνω στο λουλούδιασμά τους. Μαγιάτισσες οι δικές μας και μαγικές στη γεύση, βελούδινες στην υφή με υπέροχο ροδοκόκκινο χρώμα θα γεμίσουν την λαϊκή αγορά λίγο αργότερα εκεί στα μέσα του Μάη.

Εγώ όμως βρήκα φράουλες σε γνωστό πολυκατάστημα που τις είχε σε πολύ καλή προσφορά και δεν άντεξα στο πειρασμό, τις αγόρασα και τις έφτιαξα ωραιότατο γλυκό. Οι φράουλες βέβαια αυτές που κυκλοφορούν στα ράφια των πολυκαταστημάτων ήδη από τον Ιανουάριο ακόμα, είναι φράουλες θερμοκηπίου ή πρώιμες που μας έρχονται από την νότια Ελλάδα, κυρίως από την περιοχή της Μανωλάδας.

φράουλες στη λαϊκήΕίναι σκουροκόκκινες, πιο σφιχτές, λιγότερο αρωματικές και σχετικά ξινούτσικες σε αντίθεση με τις δικές μας τις βουνίσιες που πλημμυρίζουν αρώματα, χρώματα, γλύκα και ανεπανάληπτη γεύση. Παρ’ όλα αυτά οι Νοτιοελλαδίτισσες φράουλες γίνονται ωραιότατο γλυκό κουταλιού γιατί λόγω της σφιχτής τους σάρκας κρατάνε το σχήμα τους και δεν διαλύονται στο βράσιμο όπως οι δικές μας που είναι πιο τρυφερές. Οι φλωρινιώτικες δεν είναι και τόσο καλές για γλυκό κουταλιού αλλά είναι εξαιρετικές για μαρμελάδα.

Αν βρείτε λοιπόν σε τιμή ευκαιρίας τις πρώιμες, αγοράστε τις και φτιάξτε υπέροχο αρωματικό ρουμπινένιο σπιτικό γλυκάκι φράουλα για να έχετε την γλύκα και το άρωμα της φράουλας σφραγισμένα σε γυάλινα βαζάκια και να τα απολαμβάνετε όποτε σας κάνει κέφι όλο το χρόνο…

Γλυκό φράουλα - ηχωμαγειρέματα - 2Γλυκό φράουλα - ηχωμαγειρέματα - 1

Σας φιλώ αυγή.-


Καλοκαιρινές Συνταγές:

Μπισκοτένιο γλυκό ψυγείου, δροσερό… καραμελάτο!

Τώρα που αφήσαμε πίσω τον χειμώνα και η άνοιξη παρελαύνει πανέμορφη και ευωδιαστή και μας κερνάει, ζεστές υπέροχες μέρες, όλοι μας αναζητάμε να γευτούμε κάτι πιο ελαφρύ και δροσερό. Σκέφτηκα, λοιπόν να σας προτείνω αυτό το υπέροχο, δροσερό μπισκοτογλυκό…

Μπισκοτένιο γλυκό... καραμελάτο - 41

Εύκολο στην κατασκευή του με μπισκοτοκαραμελένια, αγαπημένη γεύση, που θα ικανοποιήσει ακόμα και τα πιο δύσκολα γούστα. Ένα γλυκό που θα σας βγάλει ασπροπρόσωπη σε όλες τις περιστάσεις. Φτιάξτε το! Θα γλύφετε και τα δάχτυλά σας!

Δείτε και τη συνταγή για το μπισκοτένιο γλυκό της Χρυσούλας αλλά και αυτή τη συνταγή για το τεμπελογλυκό με μπισκότα

Τι θα χρειαστείτε:

  • 600 γρ. τυρί κρέμα
  • 600 γρ. (δύο κουτιά) ζαχαρούχο γάλα καραμελωμένο
  • 500 γρ. μπισκότα πτι μπερ σοκολατένια ή κλασικά
  • 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • Γάλα για το βρέξιμο των μπισκότων

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Μπισκοτένιο γλυκό ψυγείου, δροσερό… καραμελάτο!»

Πεντανόστιμα, αλμυρά μπισκότα

Τώρα για να είμαι ειλικρινής δεν ήξερα πώς να τα…βαφτίσω αυτά τα πεντανόστιμα μικρά ζυμαροδημιουργήματα. Ψωμάκια δεν τα λες γιατί είναι κάπως μικρούλικα. Παξιμαδάκια ούτε, γιατί ενώ είναι τραγανά και ροδοκόκκινα από έξω, από μέσα είναι μαλακά και αφράτα-αφράτα. Μπισκότα δεν είναι ακριβώς… οπότε αφού έπρεπε να τα ονομάσω κάπως, επέλεξα να τα αποκαλώ «αλμυρά μπισκοτάκια».

Πεντανόστιμα αλμυρά μπισκότα - 27

Αν τα φτιάξετε, λοιπόν αυτά τα… μπισκότα πειρασμούς – πράγμα που σας το συστήνω ανεπιφύλακτα – δώστε τους εσείς την ονομασία που ταιριάζει σύμφωνα με τα γούστα και τη φαντασία σας. Να σας πω μόνο πως αυτά τα ψωμο-παξιμαδο-μπισκοτάκια είναι πεντανόστιμα και θρεπτικά. Θα γίνουν ανάρπαστα.

Πεντανόστιμα αλμυρά μπισκότα - 28

Πρώτα- πρώτα θα τα απολαύσουν τα παιδιά στο πρωινό τους, ή στο απογευματινό τους, με ένα ποτήρι γάλα. Μετά, σαν υγιεινό κολατσιό στο σχολείο είναι ότι πρέπει. Και εσείς όμως θα τα απολαύσετε με τον πρωινό ή τον απογευματινό καφέ μόνη ή παρέα με αγαπημένους, φίλους και γνωστούς…

Δείτε και αυτή τη συνταγή για πεντανόστιμα αλμυρά σνακ για κάθε στιγμή!

Τι θα χρειαστείτε:

  • 280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 κοφτή κουτ. γλυκ. αλάτι
  • 100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
  • 200 γρ. γιαούρτι
  • 100 γρ. γραβιέρα ή κεφαλοτύρι
  • 1 αυγό
  • Λίγο παπαρουνόσπορο

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Πεντανόστιμα, αλμυρά μπισκότα»

Παραδοσιακά Πιροσκί

Η ποντιακή κουζίνα είναι ιδιαίτερη. Βασίζεται περισσότερο στην τέχνη της νοικοκυράς και λιγότερο στα πλούσια υλικά. Όπως συμβαίνει σε κάθε τόπο, οι διατροφικές συνήθειες των Ποντίων επηρεάστηκαν από τις ιδιαίτερες συνθήκες της περιοχής του Πόντου και έτσι τα περισσότερα φαγητά βασίζονται κυρίως στο γάλα και τα σιτηρά, ενώ το κρέας είναι λιγοστό (κυρίως κοτόπουλο). Τα φαγητά παρασκευάζονται εύκολα και απλά. Είναι νόστιμα και κυρίως θρεπτικά.

Ποντιακά στην καταγωγή τα πιροσκί, μπορεί να μην είναι και το πιο διαιτητικό έδεσμα, όμως, «όπου και αν τα σερβίρεις γίνονται ανάρπαστα», μας λέει η κ. Παυλίδου Σοφία από τη Φλώρινα. «Τα πιροσκί γίνονται με πατάτα στη νηστίσιμη εκδοχή τους και με τυρί ή κιμά όταν δε νηστεύουμε. Εγώ προσθέτω μια – δυο κουταλιές ξύδι.  Αυτό είναι το μυστικό μου».

Δείτε και τη παραδοσιακή συνταγή για Ποντιακά Ωτία

Υλικά για το ζυμάρι:

  • 1 κιλό αλεύρι
  • 15-20 γραμ. (έναν κύβο) μαγιά μπύρας νωπή
  • 2-3 κουταλιές σούπας λάδι
  • 1-2 κουταλιές σούπας ξύδι
  • 1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη
  • 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
  • 1 ½  -2 ποτήρια νερό χλιαρό
  • Μπόλικο λάδι για το τηγάνισμα (κατά προτίμηση σπορέλαιο)

Εκτέλεση:

Κοσκινίζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι και ανοίγουμε στο κέντρο μια λακουβίτσα. Ρίχνουμε μέσα το νερό, την μπυρομαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα υπόλοιπα υλικά.

Ποντιακά Πιροσκί -6

Ζυμώνουμε αρκετά, ώσπου  να κάνουμε μια ζύμη απαλή, μαλακιά και ελαστική που δεν κολλάει στα χέρια.

Ποντιακά Πιροσκί -7

Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε μικρά κομματάκια, στο μέγεθος μικρού αυγού.

Ποντιακά Πιροσκί -8

Τα  ανοίγουμε με το χέρι ή με τον πλάστη σε μικρά στρογγυλά πιτάκια  με διάμετρο 8-10 εκατ. και στο κέντρο τους βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση που μας αρέσει…

Ποντιακά Πιροσκί -4Ποντιακά Πιροσκί -3

Διπλώνουμε το πιτάκια και τα πιέζουμε στις άκρες για να μην ξεκολλήσουν και χυθεί η γέμιση.  Τα αφήνουμε να φουσκώσουν και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι.

Ποντιακά Πιροσκί -2Ποντιακά Πιροσκί - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Υλικά για τη γέμιση πατάτας:

  • ½ κιλό βρασμένες και πολτοποιημένες πατάτες
  • 1 μικρό κρεμμύδι
  • Αλάτι –ρίγανη –μπούκοβο (οποιοδήποτε μυρωδικό της αρεσκείας μας)

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ελαφρά, ρίχνουμε τις πολτοποιημένες πατάτες, τη ρίγανη,  το μπούκοβο και ανακατεύουμε.

Ποντιακά Πιροσκί -5

Υλικά για τη γέμιση τυριού:

  • Μισό κιλό τυρί
  • 1 αυγό

Θρυμματίζουμε το τυρί, ρίχνουμε το αυγό και ανακατεύουμε.

Καλή Απόλαυση…!

Κρεατόπιτα με τα περισσεύματα από το πασχαλινό αρνάκι με φύλλα κουρού

Νοστιμότατο το πασχαλιάτικο σουβλιστό αρνάκι, το τιμήσαμε δεόντως, δεν λέω, αλλά περίσσεψε! Να ξανασερβίρω τα περισσεύματα ούτε λόγος. Ότι φάγαμε φάγαμε! «Νισάφι, όχι άλλο αρνάκι μάνα…», λένε τα καμάρια μου. Να το πετάξω; Αμαρτία μεγάλη, να πετάς φαγητό και μάλιστα σε τέτοιους καιρούς.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 28

Μια λύση είναι να το βάλω στην κατάψυξη και να το… ξαναμαγειρέψω κάποια άλλη στιγμή, αλλά δεν μου πολυαρέσει η ιδέα. Οπότε σκέφτηκα να το… ανακυκλώσω κατά κάποιον τρόπο, να το σερβίρω δηλαδή σε μια άλλη μορφή. Να το μασκαρέψω έτσι που να μην θυμίζει αρνάκι, να φτιάξω κάτι άλλο νόστιμο θρεπτκό, μια πίτα γρήγορη, ας πούμε, με έτοιμο φύλλο κουρού ή σφολιάτας και διάφορα μυρωδικά και τυριά που επίσης περίσσεψαν και αν δεν τα αξιοποιήσω θα χαλάσουν.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 31

Ναι αυτό θα κάνω. Μια κρεατόπιτα με έτοιμο φύλλο. Εύκολη, γρήγορη και πεντανόστιμη συνταγή, ένα μάθημα οικιακής οικονομίας, μιας και θα αξιοποιηθούν όλα όσα περίσσεψαν και δεν θα πάει τίποτα χαμένο. Την έφτιαξα λοιπόν κορίτσια την πίτα και έγινε όνειρο. Δεν έμεινε ψίχουλο! Φτάξτε την και θα με θυμηθείτε…

Δείτε περισσότερες συνταγές για πίτες από τα ηχωμαγειρέματα.

Τι θα χρειαστείτε:

  • ½ κιλ. από το πασχαλινό κρέας από το αρνί ή το κατσίκι
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • ½ ματσάκι άνηθο
  • 1-2 φρέσκα κρεμμυδάκι
  • 2-3 κλωναράκια φρέσκο δυόσμο η 1 κουτ. σουπ. ξερός
  • 3-4 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
  • Μια χούφτα κίρινα τυριά
  • Μια χούφτα τυρί φέτα τριμμένη
  • 2 αυγά

Πώς θα το φτιάξετε:

Βγάλτε από την κατάψυξη την ζύμη κουρού και αφήστε να μείνει στην συσκευασία της εκτός ψυγείου για δύο τουλάχιστον ώρες ώσπου να ξεπαγώσει καλά. Ψιλοκόψτε το κρέας με το ψαλίδι της κουζίνας.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 1

Πλύνετε τον μαιντανό, τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια και ψιλοκόψτε τα. Τρίψτε στον τρίφτη ότι τυριά σας έχουν περισσέψει και θρυμματίστε με τα χέρια σας την φέτα. Βάλτε όλα μαζί τα υλικά σε ένα μεγάλο μπωλ, προσθέστε τα αυγά και δυο κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατέψτε τα με τα χέρια σας καλά…

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 2Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 3Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 4Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 5Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 6Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 7Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 8Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 9 Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 10Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 11Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 13

Λαδώστε ένα ταψί.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 15

Ανοίξτε την συσκευασία της ζύμης κουρού, πάρτε το ένα από τα δύο φύλλά που περιέχει και απλώστε το στο ταψί.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 16

Σκορπίστε από πάνω την γέμιση και φροντίστε να να απλωθεί ισομερώς.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 18 Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 19

Καλύψτε με το δεύτερο φύλλο και ενώστε τις άκρες όπου περισσεύουν.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 20Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 21

Λαδώστε την επιφάνεια της πίτας με ένα πινέλο και χαράξτε την με ένα κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 22Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 23Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 24Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 25

Ψήστε στους 170 βαθμούς για 40 με 45 λεπτάκια, ανάλογα με τον φούρνο σας, ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια.

Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 26Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 27Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 29 Κρεατόπιτα με πασχαλινό αρνάκι - 31

Είναι μια πίτα νόστιμη που τρώγεται ευχάριστα τόσο ζεστή όσο και κρύα. Καλή επιυχία φίλες μου και καλά μαγειρέματα. Μέχρι το επόμενο μαγειρικό μας ραντεβού να περνάτε καλά, να προσέχετε τους υπέροχους και μοναδικούς εαυτούς σας και να μην ξεχνάτε αυτό που έλεγε η γιαγιά Αθηνα: «…το λίγο πιο πολύ κάνει περισσότερο κακό από το λίγο πιο λίγο…»

Σας φιλώ αυγή.

Τσουρέκια, Μαγειρίτσα και άλλα Πασχαλιάτικα…

Αισίως φτάσαμε στη Μεγάλη Εβδομάδα και η κορύφωση του Θείου Δράματος δεν είναι μακριά. Σύντομα ο Χριστός θα αναστηθεί για μια ακόμη χρονιά στις καρδιές μας και θα «αναστήσει» και εμάς. Τα ηχωμαγειρέματα προτείνουν για το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου μια παραδοσιακή και πεντανόστιμη συνταγή για Μαγειρίτσα που πρέπει όλοι και όλες να καταναλώσουμε έτσι ώστε το στομάχι μας να προετοιμαστεί για το φαγοπότι της επόμενης ημέρας.

Παραδοσιακή Μαγειρίτσα - 5

Τη Μεγάλη Πέμπτη φτιάξτε Πασχαλιάτικα Τσουρέκια με τη πετυχημένη συνταγή που σας προτείνουμε. Είναι λίγο μπελαλίδικη αλλά αν της «πάρετε τον αέρα» θα φτιάξετε αξέχαστα τσουρέκια για όλους και δεν θα χρειαστεί να προμηθευτείτε αυτά του εμπορίου.

Πασχαλιάτικα τσουρέκια της Αυγής - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Δεν θα σας μάθουμε πως να ψήνετε το αρνί ή το κατσίκι και τα άλλα κρέατα για τη Κυριακή του Πάσχα αλλά σας προτείνουμε δυο συνταγές που έχουμε δημοσιεύσει και είναι δοκιμασμένες: Ανοιξιάτικο φρικασέ με κατσικάκι γάλακτος και Λουκουμαδένιο αρνάκι στη γάστρα με μελωμένες πατατούλες!

Αρνάκι στη γάστρα με πατάτες - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Για γλυκό μπορείτε να φτιάξετε τη συνταγή για κέικ τσουρεκάτο με άρωμα κανέλας που ταιριάζει απόλυτα με την Ανάσταση και είναι και ελαφρύ. Δοκιμάστε το!

Κέικ τσουρεκάτο, κανέλα - ηχωμαγειρέματα - 10

Σας ευχόμαστε Καλό Πάσχα και Καλή Ανάσταση και φυσικά καλή επιτυχία αν επιλέξετε να ακολουθήσετε κάποια ή κάποιες από τις προτεινόμενες συνταγές!

Πασχαλιάτικες Συνταγές & Άλλα…

Συνταγές με μπακαλιάρο για την 25η Μαρτίου και όχι μόνο…

Μπακαλιάρος με πατάτες στη κατσαρόλα - Συνταγή ηχωμαγειρέματαΗ 25η Μαρτίου έφτασε και τι είναι πιο ταιριαστό και πιο παραδοσιακό για το γιορτινό μας τραπέζι αν όχι ο μπακαλιάρος; Στα ηχωμαγειρέματα αυτό το ψάρι το έχουμε τιμήσει αρκετές φορές μέσα από τις συνταγές που παρουσιάζουμε. Αν σας αρέσει ο μπακαλιάρος (ή βακαλάος) ή αν θέλετε να τηρήσετε την παράδοση και να τον μαγειρέψετε για τη γιορτή του Ευαγγελισμού ή για κάποια Κυριακή ή όποτε θέλετε τέλος πάντων…, τότε ακολουθήστε μια από τις πέντε συνταγές που σας προτείνουμε:

Μπακαλιάρος με ρύζι στο φούρνο - 8 - ηχωμαγειρέματα

Μελετήστε τις συνταγές, βρείτε αυτήν που σας ταιριάζει καλύτερα και μαγειρέψτε το υπέροχο ψάρι για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και αυτούς που αγαπάτε… Καλή απόλαυση & χρόνια πολλά!

ΣΑΡΑΚΟΣΤΙΑΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ:

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και κόκκινη σάλτσα

Αυτήν την 25η Μαρτίου πρωτοτυπήστε. Μαγειρέψτε τον μπακαλιάρο αλλιώς!

Το έθιμο θέλει την 25η Μαρτίου να τρώμε μπακαλιάρο και μάλιστα με σκορδαλιά.

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 6

Είναι γνωστό ότι για την ορθόδοξη εκκλησία η Μεγάλη και Αγία Τεσσαρακοστή είναι η παλαιότερη και πιο αυστηρή χρονική περίοδος νηστείας. Καθιερώθηκε τον 4ο αιώνα μ.χ. και προέβλεπε ξηροφαγία με τους πιστούς να τρώνε μόνο μια φορά την ημέρα κι αυτή μετά τις 3 το μεσημέρι. Αυτό βέβαια στις μέρες μας τηρείται μόνο από τους μοναχούς. Όμως, μέσα στην περίοδο της Τεσσαρακοστής η νηστεία καταλύεται, διαφοροποιείται δηλαδή, τρεις φορές, δίνοντας μια ευκαιρία στους πιστούς να ενδυναμωθούν, να πάρουν κουράγιο μιας και η νηστεία αυτή είναι η πιο αυστηρή, αφού δεν επιτρέπεται ούτε το λάδι.

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 9

Η πρώτη από αυτές τις εξαιρέσεις γίνεται ανήμερα της εορτής του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου, όπως έχει καθιερωθεί η 25η Μαρτίου η οποία έχει πια διττή σημασία για τον Ελληνισμό, καθώς συμπίπτει από το 1838 με τον εορτασμό της Επανάστασης του 1821.

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 12

Πρόκειται για μια χαρμόσυνη εορτή μέσα στην περίοδο του πένθους της Σαρακοστής και επειδή είναι θεομητορική εορτή, αφιερωμένη στην Παναγία, ιδιαίτερα σημαντική για τα μοναχικά τυπικά, καταλύονται το ψάρι, το έλαιο και ο οίνος. Μια εξαίρεση που φαίνεται να καθιερώθηκα το 692 μ.Χ. από την Πενθέκτη Οικουμενική Σύνοδο, γνωστή και ως «Εν Τρούλω Σύνοδος».

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 14

Η δεύτερη ημέρα διαφοροποίησης της νηστείας, είναι η Κυριακή των Βαΐων και επειδή η εορτή αυτή θεωρείται Δεσποτική, είναι αφιερωμένη δηλαδή στον επίγειο βίο του Ιησού, οι πιστοί καταναλώνουν και πάλι ψάρι, λάδι και κρασί. Κατάλυση του λαδιού γίνεται και τη Μεγάλη Πέμπτη, σύμφωνα με τα μοναχικά τυπικά, ημέρα αφιερωμένη στην παράδοση του Μυστικού Δείπνου, οπότε τελείται και η Θεία Λειτουργία του Μεγάλου Βασιλείου, η οποία τελείται μόλις 10 φορές το χρόνο.

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 16

Ανήμερα του Ευαγγελισμού, λοιπόν όλα τα ελληνικά σπίτια, κατακλύζονται από οσμές παστού τηγανητού μπακαλιάρου. Τώρα γιατί επιλέγουμε παστό μπακαλιάρο; Η εξήγηση για την γευστική αυτή συνήθεια είναι αρκετά απλή κι έχει να κάνει κυρίως με την αδυναμία των κατοίκων που ζούσαν σε περιοχές μακριά από την θάλασσα να προμηθεύονται άμεσα και οικονομικά φρέσκο ψάρι. Παρά το ότι ο μπακαλιάρος δεν είναι ένα «ελληνικό» ψάρι, καθώς ζει κυρίως στις ακτές του βορειοανατολικού Ατλαντικού, το προτιμούσαν γιατί ήταν ένα ψάρι σχετικά φτηνό κι εύκολο στη συντήρηση, μιας και δεν υπήρχαν ψυγεία.

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 18

Λένε πως ο μπακαλιάρος έφτασε στο ελληνικό τραπέζι κοντά στο τέλος του 15ου αιώνα και πολύ γρήγορα έγινε η εύκολη και φθηνή ταυτόχρονα νόστιμη λύση και καθιερώθηκε σαν το εθνικό φαγητό της 25ης Μαρτίου, έθιμο που κρατά καλά μέχρι τις μέρες μας. Όποιες και αν ήταν οι καιρικές συνθήκες οι πιστοί ήξεραν ότι θα βρουν παστό μπακαλιάρο ακόμη και στα μικρά μπακάλικα. Έτσι ο βακαλάος (μπακαλιάρος), αυτό το τόσο νόστιμο και θρεπτικό ψάρι μπήκε στο τραπέζι μας και κατάφερε να διεκδικήσει, με μεγάλη μάλιστα επιτυχία, μια κορυφαία θέση στο εθνικό μας εδεσματολόγιο.

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 20

Η ακριβής όμως αιτία για την επιλογή μπακαλιάρου κι όχι κάποιου άλλου ψαριού χάνεται στο παρελθόν. Μια άλλη ιστορική εκδοχή αναφέρει ότι ο παστός μπακαλιάρος κατέκλυσε την αγορά της χώρας μας κάπου στον 17ο με 18ο αιώνα, όταν οι Άγγλοι τον έφερναν εδώ σε μεγάλες ποσότητες για να πάρουν ως αντάλλαγμα σταφίδες. Το γεγονός ότι ήταν παστός έκανε πιο εύκολη τη συντήρησή του αλλά και την εξάπλωσή του σε όλη τη χώρα.

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 31

Εδώ στη Ελλάδα μας η δημοφιλέστερη συνταγή είναι μπακαλιάρος σκορδαλιά κι αυτό γιατί το σκόρδο είναι ελληνικό και η σκορδαλιά παραδοσιακή. Αλλά για όσους θέλουν να γευτούν κάτι διαφορετικό υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρευτεί ο μπακαλιάρος. Αν θέλετε να πρωτοτυπήσετε δοκιμάστε… αλλά για αυτήν την 25η του Μάρτη δοκιμάστε τον αγιορείτικο μπακαλιάρο με κόκκινη σάλτσα, συνταγή του αγιορείτη μοναχού Επιφανείου.

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 38

Τον έφτιαξα και… τι να σας λέω τώρα… τα γλύψαμε τα πιάτα!

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 40

Αν σας αρέσει ο βακαλάος δείτε και τις συνταγές από τα ηχωμαγειρέματα για μπακαλιάρο με σπανάκι στο φούρνο, μπακαλιάρο με ρύζι στο φούρνο και μπακαλιάρο με πατάτες στη κατσαρόλα

Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και σάλτσα ντομάτας - 43

Τι θα χρειαστείτε:

  • 1.200 γρ. φιλέτο παστού μπακαλιάρου, καλά ξαρμυρισμένο από την προηγούμενη μέρα σε κρύο νερό και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
  • 4 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
  • 4 – 6 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες (ή όσο σκόρδο μάς αρέσει)
  • 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια
  • 5-6 πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
  • ¾ φλυτζ. τσαγ. νερό ζεστό
  • 3 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
  • 5 φύλλα δάφνης
  • Χυμός ενός λεμονιού (αυξομειώνετε την ποσότητα, ανάλογα με τα γούστα σας)
  • 1 κουτ. σούπας ξύδι
  • 1 φλυτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
  • 1 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι, σε κόκκους
  • 1/3 κουτ. γλυκού κόκκινο πιπέρι γλυκό
  • 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
  • 1/2 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη
  • 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη (προαιρετικά)

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Μπακαλιάρος αγιορείτικος με πατάτες και κόκκινη σάλτσα»

Τσουρέκι νηστίσιμο… εύκολο & πεντανόστιμο!

Τσουρέκι! Αυτό το λαχταριστό, μυρωδάτο, αφράτο, παρασκεύασμα με την γλυκιά ιδιαίτερη γεύση αποτελεί μαζί με τα κόκκινα αυγά το χαρακτηριστικό της Πασχαλινής περιόδου. Τα βασικά συστατικά του είναι αυγά, γάλα, βούτυρο. Αν θέλετε όμως να δώσετε λίγη νοστιμιά στην πολυήμερη νηστεία της Μεγάλης Σαρακοστής και να την κάνετε κάπως ελεαφρότερη, μπορείτε να το φτιάξετε και αλλιώς. Νηστίσιμο!

Τσουρέκια νηστίσιμα - 50

Αυτό το τσουρέκι που σας προτείνω, δεν περιέχει γάλα, αυγά, βούτυρο και όμως δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από το κανονικό τσουρέκι. Γίνεται εύκολα και είναι αφράτο, μαστιχωτό με τέλειες ίνες ζύμης. Δεν θα πω τίποτα παραπάνω, απλά δοκιμάστε το…!

Τσουρέκια νηστίσιμα - 47

Δείτε και την ιδιαίτερα δημοφιλή συνταγή για τα κλασικά τσουρέκια της Αυγής αλλά και την συνταγή για κέικ τσουρεκάτο με άρωμα κανέλας

Τι θα χρειαστείτε:

Για το προζύμι

  • 3 κύβοι νωπή μαγιά των 25 γρ.
  • 1 φλυτζ. τσαγ. νερό χλιαρό στους 30 βαθμούς C
  • 4 κουτ. σουπ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη

Για τη ζύμη τσουρεκιού

  • 1 και 1/4 φλυτζ. τσαγ. ζάχαρη
  • 1 φακελάκι μαχλέπι
  • 1 φακελάκι κακουλέ
  • 1 -2 βανίλιες
  • ξύσμα από 2 πορτοκάλια
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 φλυτζ. τσαγ. σπορέλαιο
  • 500 ml. χυμός πορτοκαλιού
  • 1.100 γρ. αλεύρι για τσουρέκια
  • 3 κουτ. σουπ. μέλι

Πώς θα το φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Τσουρέκι νηστίσιμο… εύκολο & πεντανόστιμο!»

«Μια σκέτη από γιουβέτσι» με λιαστές ντομάτες και τυρί

Κάθε φορά που μαγειρεύω αυτό το φαγάκι έρχονται στο νου μου δυο πρόσωπα.Ο… Βασίλης Αυλωνίτης, ο υπέροχος και ταλαντούχος ηθοποιός του ασπρόμαρου ελληνικού κινηματογράφου που μας χάριζε και εξακολουθεί να μας χαρίζει άφθονες στιγμές γέλιου με τις ταινίες του και η γιαγιά μου η Αθηνά.

Το Βασίλη Αυλωνίτη τον θυμάμαι να παραγγέλνει, μπατήρης γαρ, μια «σκέτη από γιουβέτσι» σε λαικό εστιατόριο και να το απολαμβάνει δεόντως. Τη γιαγιά Αθηνά γιατί κάθε φορά που μαγείρευε το σκέτο γιουβετσάκι της, με έβαζε να της μετράω τις λιαστές νοτμάτες.

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 1

Οι λιαστές ντομάτές ήταν ένα από τα μυστικά της κουζίνας της γιαγιάς μου. «Άιντε παιδάκι μου, πήγαινε και φέρε μου είκοσι λιαστές» μου έλεγε, «και μέτρα καλά ε. Είκοσι! Άκουσες; Είκοσι». «Εντάξει ρε γιαγιά, άκουσα… είκοσι… Αν βάλεις δηλαδή δεκαενιά τι θα γίνει;».

«Ε, δεν θα γίνει και ο τρίτος παγκόσμιος παιδάκι μου, αλλά το γιουβετσάκι δεν θα μας βγει τόσο νόστιμο.» «Ωραία! Και αν βάλεις εικοσιμία;» «Ααα, τότε θα είναι πλεονασμός και το γιουβετσάκι πάλι δεν θα μας πετύχει όπως το θέλουμε..»

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 7

Αυτή ήταν η γιαγιά μου Αθηνά. Μια γυναίκα του μέτρου. Όλα με το μέτρο. Οι λιαστές ντομάτες με το μέτρο, το λαδάκι στο φαγητό με το μέτρο, (Είχε ένα κουτάλι μόνο για το μέτρημα του λαδιού. «Μία, δυο, τρεις… τέσσερις… είναι αρκετό» ). Τα λόγια της με το μέτρο. Οι κινήσεις της με το μέτρο. Ακόμα και τα συναισθήματά της τα εκδήλωνε με το μέτρο.

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 9

Τις λιαστές ντομάτες τις έφτιαχνε η γιαγιά Αθηνά τον Αύγουστο τότε που οι ντομάτες είναι στο απόγειο της νοστιμιάς τους και το Αυγουστιάτικο λιοπύρι ικανό να τις στεγνώσει όπως πρέπει. Διάλεγε ωραίες ώριμες κατακόκκινες ντομάτες από τον κήπο, τις έκοβε τις αλάτιζε με χοντρό αλάτι, τις άπλωνε πάνω σε ξύλινες τάβλες και τις παρέδιδε στον καλοκαιρινό ήλιο. «Τώρα άσε τον ήλιο να κάνει τη δουλειά του. Αυτός ξέρει…», έλεγε.

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 10

Τις φύλαγε σε ένα άσπρο πάνινο σακουλάκι κρεμασμένο στα ξύλινα δοκάρια της αποθήκης μαζί με ένα σωρό άλλα παρόμοια σακούλια που περιείχαν τρόφιμα για τον χειμώνα που θα ερχόταν βαρύς: Τραχανάδες από τη μια, χυλοπίτες από την άλλη, ξερά φρούτα, κορόμπουλα, μήλα, γκόρτσα, δαμάσκηνα… μυρωδικά, ρίγανες και δυόσμους και βασιλικό…

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 14

Με τις λιαστές ντομάτες η γιαγιά νοστίμιζε τα φαγητά της όλο το χρόνο, ιδίως τους μήνες τους χειμωνιάτικους που οι ντομάτες έλειπαν. Τις έβαζε παντού, ιδιαίτερα στα λαδερά και απογείωνε τη γεύση τους. Ένα δείγμα της μαγειρικής δεινότητας της γιαγιάς Αθηνάς είναι και το σκέτο γιουβετσάκι με τις είκοσι λιαστές που σας προτείνω σήμερα. Και επειδή λιαστές σίγουρα δεν θα σας βρίσκονται, μην μου ανησυχήσετε, υπάρχουν στα ράφια των σούπερ μάρκετ συντηρημένες στο λάδι, ωραιότατες και νοστιμότατες.

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 19

Δείτε και τη συνταγή για υπέροχο γιουβέτσι

Τι θα χρειαστείτε:

  • 500 γρ. κριθαράκι, μέριο ή χοντρό
  • 20 λιαστές ντομάτες (διατηρημένες στο λάδι), καλά στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, χοντροτριμμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
  • 350 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα στον πολυκόφτη
  • 1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό, τριμμένο (προαιρετικά)
  • 400 γρ νερό ζεστό
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 40 ml ελαιόλαδο
  • 200 γρ. κρητική μυζήθρα ξερή, τριμμένη ή κεφαλοτύρι (δείτε και τη συνταγή για να φτιάξετε μόνες σας μυζήθρα)

Πώς θα το φτιάξετε:

Σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βάλτε να βράσει το κριθαράκι για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσει. Στραγγίστε το…

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 8Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 11Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 12

Παράλληλα, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις λιαστές ντομάτες για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 5Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 2Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 13Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 15

Προσθέστε τα πολτοποιημένα ντοματάκια, το θυμάρι, 400 ml νερό και αλατοπίπερο. Προσέξτε το αλάτι. Χρησιμοποιήστε το με φειδώ, γιατί και η λιαστή ντομάτα και το τυρί που θα βάλετε είναι κάπως αλμυρά. Οπότε δοκιμάστε και πράξτε αναλόγως.

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 16Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 18

Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν. Ρίξτε το κριθαράκι, ανακατέψτε και αφήστε να μαγειρευτεί για λίγο ακόμα και το γιουβετσάκι είναι έτοιμο.

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 20Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 22

Σερβίρετέ το ζεστό ζεστό, πασπαλίστε με το κεφαλοτύρι ή την μυζήθρα και απολαύστε μια «σκέτη από γιουβέτσι». Θα γλύφεται τα δάχτυλά σας.

Γιουβέτσι με λιαστές ντομάτες - 21

Καλή επιτυχία φίλες μου και καλά μαγειρέματα. Να περνάτε καλά και να προσέχετε τους μοναδικούς και υπέροχους εαυτούς σας. Έως το επόμενο μαγειρικό μας ραντεβού βρείτε λίγο χρόνο ανάμεσα στις ασχολίες σας και κάντε το τέστ της γιαγιάς Αθηνάς: Δείτε τα εφτά πράγματα που κατά την γιαγιά δεν πρέπει να έχει κανείς για να πορεύετε με ήσυχη συνείδηση: Πλούτο χωρίς μόχθο, Γνώση χωρίς χαρακτήρα, Πολιτική χωρίς αρχές, Απόλαυση χωρίς συναίσθημα, Εμπόριο χωρίς ήθος, Επιστήμη χωρίς ανθρωπιά, Αγάπη χωρίς θυσία… Πώς το βρίσκετε; Δύσκολα τα πράγματα ε;

Σας φιλώ αυγή.

Μπακαλιάρος με ρύζι στο φούρνο

Διανύσαμε, φίλες μου την πρώτη εβδομάδα της μεγάλης Σαρακοστής, πράγμα που σημαίνει ότι ήδη ο χριστιανικός κόσμος έχει μπει σε διαδικασία προσευχής, αποχής και αγώνα. Αγώνα πνευματικό και σωματικό απέναντι σε κάθε πρόκληση και κάθε πειρασμό, έτσι ώστε να φτάσει στο τέρμα της σαρακοστιανής διαδρομής, καθαρός και πανέτοιμος, άξιος να συμμετάσχει στην «εορτή των εορτών», την Ανάσταση του Κυρίου.

Και επειδή το φαγητό ανέκαθεν, αποτελούσε έναν από τους μεγαλύτερους πειρασμούς, (εξ’ ού και η λαιμαργία συγκαταλέγεται μεταξύ των επτά θανάσιμων αμαρτημάτων τα οποία οδηγούν τον άνθρωπο, κατ’ ευθείαν στο πυρ το εξώτερον), υπόσχομαι να μην εισάγω μέσα από τα ηχωμαγειρέματα «κενά δαιμόνια» και να κάνω τον αγώνα σας δυσκολότερο, προτείνοντας αμαρτωλά και προκλητικά πράγματα.

Θα προσπαθήσω μόνο  να βοηθήσω, ώστε να δίνετε εύκολα απάντηση, στο αμείλικτο καθημερινό ερώτημα «Τι θα φάμε σήμερα;», με νηστίσιμες προτάσεις, εύκολες αλλά κυρίως  νόστιμες. Σε όσους δυσκολεύονται και  στους άλλους που είναι οπαδοί της ρήσης «Μην κοιτάς τι βάζεις στο στόμα σου, αλλά τι βγάζεις από αυτό», έχω να πω το εξής:

Μη βλέπετε τη νηστεία της  Μ.Σαρακοστής σαν μια δυσάρεστη περιπέτεια. Δείτε την σαν ευκαιρία για αποτοξίνωση. Μια ευκαιρία για να χάσουμε τα περιττά κιλάκια που σώρευσε επάνω μας, η κλεισούρα και η αναγκαστική ακινησία του χειμώνα. Ο Μάρτης είναι το πρελούδιο της άνοιξης και πρέπει να είμαστε έτοιμοι, δηλαδή γεροί και ανάλαφροι να την υποδεχτούμε.

Μάρτης όμως σημαίνει και Ευαγγελισμός της Θεοτόκου και  επέτειος της εθνικής μας παλιγγενεσίας. Αυτή ειδικά την ημέρα η θρησκευτική παράδοση κάνει μια παραχώρηση και απαιτεί στο 25Μαρτιάτικο  τραπέζι, ψάρι. Εδώ στα μέρη μας αυτήν τη μεγάλη μέρα, συνηθίζουμε τον τηγανητό βακαλάο με τη σκορδαλιά, αλλά εγώ λέω να σας κάνω το τραπέζι, με βακαλάο στο ταψί με ρύζι, αλά γιαγιά Αθηνά. Παραδοσιακή συνταγή, εύκολη, γρήγορη και νόστιμη…

Δείτε και τη δημοφιλή συνταγή για μπακαλιάρο με σπανάκι στο φούρνο αλλά και τη συνταγή για μπακαλιάρο με πατάτες στη κατσαρόλα.

ΥΛΙΚΆ:

  • 4-5 κομμάτια παστός βακαλάος
  • 1 ½  κούπα ρύζι καρολίνα και νυχάκι ανακατεμένο
  • ½ φλυτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 4 ½ κούπες νερό κοχλαστό

ΕΚΤΈΛΕΣΗ:

Συνέχεια ανάγνωσης «Μπακαλιάρος με ρύζι στο φούρνο»

Αγιορείτικα ταραμοκεφτεδάκια… νηστίσιμα αλλά μμμ… πεντανόστιμα!

Μεγάλη Σαρακοστή σημαίνει προσευχή και νηστεία. Η προσευχή, εντάξει δεν το συζητώ, είναι αυστηρά προσωπικη υπόθεση, αλλά η νηστεία όταν «έχεις τόσους νοματαίους να ταίσεις» – που έλεγε και η γιαγιά Αθηνά -, τότε η κατάσταση ξεφεύγει από το προσωπικό και γίνεται πρόβλημα οικογενειάκό και καθημερινό.

Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 1

Δεν είναι λίγες οι φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου – λέγεται σαρακοστή αλλά κρατάει κομματάκι παραπάνω- που φτάνει κανείς στο σημείο να μην ξέρει τι να μαγειρέψει. Οι νηστίσιμες συνταγές που έχουμε στο συρτάρι εξαντλούνται γρήγορα και κάκά τα ψέμματα πολλές από αυτές δεν είναι ελκυστικές σε όλους και ιδιαίτερα στα παιδιά.

Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 4

Τα όσπρια για παραδειγμα δεν τα νοστιμεύονται. Και εδώ έρχονται οι μοναχοί του Αγίου όρους που νηστεύουν επί διακόσιες (!) μέρες το χρόνο, απέχοντας τόσο από κόκκινο όσο και από το λευκό κρέας, και στον τομέα της νηστίσιμης διατροφής παίρνουν ντοκτορά. Μας προσφέρουν μια ανεξάντλητη ποικιλία από νόστιμες, νηστίσιμες προτάσεις, όλες φτιαγμένες με απλά, και κυρίως αγνά υλικά και πολλή-πολλή αγάπη.

Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 6

Κάντε λοιπόν το σαρακοστιανό τραπέζι πιο πλούσιο εμπλουτίζοντάς το με ευφάνταστα πιάτα όπως αυτους εδώ τους αγιορείτικους, μυρωδάτους ταραμοκεφτέδες του μοναχού Επιφάνειου Μυλοποταμινού, που τους έφτιαξα και εξαφανίστηκαν στο άψε σβήσε και θα με θυμηθείτε… Οι νηστίσιμοι αυτοί κεφτέδες έχουν σαν βάση τον ταραμά. Ναι, ναι, τον ταραμά που εμείς του δίνουμε και καταλαβαίνει κάθε χρόνο την Καθαρά Δευτέρα.

Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 8

Τον ταραμά που κάποιοι τον λατρεύουν και κάποιοι τον μισούν. Τι είναι, όμως αυτό το περίεργο έδεσμα που έχει διχάσει τους καλοφαγάδες ανά την Ελλάδα και στο εξωτερικό το ονομάζουν χαβιάρι α λα ελληνικά; Ουσιαστικά ο ταραμάς δεν είναι τίποτε άλλο από τα αβγά του μπακαλιάρου ή του κυπρίνου (αβγοτάραχο), τα οποία αφού τα αφαιρέσουν από το ψάρι, τα αλατίζουν και τα αφήνουν να ωριμάσουν.

Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 11

Στο εμπόριο θα βρείτε δύο είδη ταραμά, τον λευκό και τον κόκκινο. Να ξέρετε πως λευκός είναι ανώτερης ποιότητας. Ο κόκκινος παίρνει το χρώμα του από τις χρωστικές ουσίες που προσθέτουν οι παραγωγοί για τον κάνουν πιο λαχταριστό στο μάτι του καταναλωτή.

Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 14

Για πρώτη φορά το έκαναν αυτό, εκεί γύρω στη δεκαετία του ’50 και τους πέτυχε, αφού οι περισσότεροι καταναλωτές επιλέγουν τελικά τον κόκκινο. Ο ταραμάς αποτελεί τη βασική πρώτη ύλη για την γνωστή όλους μας ταραμοσαλάτα. Είναι νοστμότατο άλειμμα το οποίο βάζουμε επάνω στο ψωμί και του δίνουμε και καταλαβαίνει…

Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 17

Σύμφωνα με τους ειδικούς, ο ταραμάς, αποτελεί μια σημαντική πηγή βιταμινών Α και D, μαγνησίου, ψευδαργύρου, φωσφόρου και καλίου. Η βιταμίνη Α βοηθάει στην υγεία των ματιών, τονώνει το ανοσοποιητικό και κάνει καλό στο δέρμα, η βιταμίνη D είναι σημαντική για την υγεία των οστών, όπως επίσης ο φώσφορος και το μαγνήσιο, ενώ ο ψευδάργυρος συντελεί στην καταπολέμηση λοιμώξεων ενισχύοντας το ανοσοποιητικό και το κάλιο βοηθά τον οργανισμό να αποβάλλει το πλεονάζον νάτριο, συντελώντας στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.

Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 19

Μήπως, λοιπόν, να προσέξετε την επόμενη φορά που θα χαρακτηρίσετε κάποιον… «ταραμά»; Όμως, προτού, βιαστείτε να ακονίσετε τα μαχαιροπίρουνά σας και να καταναλώσετε τόνους ταραμοσαλάτας πιστεύοντας ότι το μόνο που σας χαρίζει είναι γεύση και οφέλη, πρέπει να προσέξετε τα εξής: το αβγοτάραχο είναι πλούσιο σε νάτριο, γι’ αυτό και θα πρέπει να γίνεται συνετά η κατανάλωση των εδεσμάτων που το περιέχουν, ειδικά απ’ όσους αντιμετωπίζουν πρόβλημα υπέρτασης.

Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 22

Ακόμη, έχει πολύ μεγάλη θερμιδική αξία, αφού τα 100 γραμμάρια ταραμά αποδίδουν περίπου 400 θερμίδες, ενώ το 1 κουταλάκι ταραμοσαλάτας «κρύβει» περισσότερες από 100 θερμίδες. Αν, μάλιστα, υπολογίσετε ότι θα την καταναλώσετε με ψωμί, η θερμιδική αξία του γεύματός σας θα «χτυπήσει» κόκκινο. Τι λέτε, λοιπόν «Μασάει η κατσίκα ταραμά;»

Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 26Αγιορείτικοι ταραμοκεφτέδες νηστίιμοι - 29

Για περισσότερα αγιορείτικα εδέσματα δείτε τη κατηγορία «Αγιορείτικα«.

Τι θα χρειαστείτε:

  • 250 γρ. άσπρο ταραμά ( ή κόκκινο)
  • 7-8 κρεμμυδάκια
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο
  • 1 μικρό ματσάκι άνηθο
  • Μισό ματσάκι μαϊντανό
  • 1 φλυτζ. τσαγ. αλεύρι
  • 3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
  • Ρίγανη
  • Κύμινο και μαυροπίπερο κατά βούληση
  • Σπορέλαιο για το τηγάνισμα
  • Προσοχή όχι αλάτι

Πώς θα τα φτιάξετε:

Συνέχεια ανάγνωσης «Αγιορείτικα ταραμοκεφτεδάκια… νηστίσιμα αλλά μμμ… πεντανόστιμα!»

Ταχινοπιτάκια

Νηστείας συνέχεια φίλες μου και εγώ που είμαι εδώ για να σας φροντίζω, μαντέψτε τι σας έχω για σήμερα. Πεντανόστιμες νηστίσιμες πίτες με ταχίνι, όπως ακριβώς την έφτιαχνε η γιαγιά μου. Τεχνίτρια στο άνοιγμα του φύλλου η γιαγιά μου, (όπως και όλες οι γυναίκες του χωριού άλλωστε) έφτιαχνε πίτες καταπληκτικές. Ε, κάτι από την τέχνη της πήρα κι εγώ και όχι που να το παινευτώ, αλλά οι πίτες μου είναι μοναδικές.

Την ταχινόπιτα τη φτιάχναμε την περίοδο των νηστειών και δεν έμενε ψίχουλο. Περιττό να σας πω πως τότε, όταν λέγαμε νηστεία, εννοούσαμε Νη-στεί-α με Νι κεφαλαίο. Αλάδωτα όσπρια, κομπόστες με άγρια αποξηραμένα φρούτα, χόρτα, βραστές τσουκνίδες και πού και πού, λίγη θρεψίνη –ένα πράγμα καφετί, πολύ γλυκό, που το αλείφαμε πάνω στο ψωμί μας. Έτσι τη βγάζαμε πενήντα σχεδόν μέρες.

Αλειμμένο ψωμί με ταχίνι

Γι’ αυτό όταν η γιαγιά έφτιαχνε ταχινόπιτα πέφταμε επάνω της και την εξαφανίζαμε… «πριν πει …κύμινο». Το ταχίνι δεν είναι τίποτε άλλο από επεξεργασμένο και πολτοποιημένο σουσάμι . Πρόκειται για ένα διατροφικό θησαυρό! Σπάνια μία και μόνο τροφή καταφέρνει να συνδυάζει τόσα πολλά συστατικά, απαραίτητα για την καλή λειτουργία του οργανισμού και για το λόγο αυτό, οι σύγχρονοι διατροφολόγοι λένε πως το ταχίνι, είναι μια σούπερ-τροφή.

Έχει ωραία γεύση και μεγάλη περιεκτικότητα σε λίπος. Λίπος χρήσιμο όμως, που βοηθάει στην καλή λειτουργία της καρδιάς . Περιέχει σε μεγάλη ποσότητα την αντιοξειδωτική βιταμίνη Ε και άλλες αντιοξειδωτικές ουσίες που εμποδίζουν την κακή χοληστερίνη LDL να φράξει τις αρτηρίες και να προκαλέσει εμφράγματα. Η διατροφή την περίοδο των νηστειών είναι φτωχή σε πρωτεΐνες αφού δεν περιέχει κρέας και ζωικά προιόντα. Ε, το ταχίνι, που είναι μια πολύ καλή πηγή πρωτεινών μπορεί κάλλιστα να τις προσφέρει…

Χαλβάς Μακεδονικός

Και επειδή αν το παρατηρήσατε, όσες και όσοι νηστεύετε – τα νεύρα είναι στην… τσίτα, το ταχίνι βοηθάει και στην ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Για το τέλος σας έχω το καλύτερο : Στο φλοιό του σουσαμιού βρίσκονται καλές ποσότητες των βιταμινών του συμπλέγματος Β και πιο συγκεκριμένα, Νιασίνη, Θειαμίνη και Ριβοφλαβίνη, που αν- λέμε τώρα- αν, λόγω νηστείας, έχετε πρόβλημα με το εντεράκι σας… το ταχίνι σας στέλνει κατ’ ευθείαν στο….. σωστό μέρος .

Άιντε, κουκλίτσες μου , ανασκουμπωθείτε να ανοίξουμε φύλλο. Μια ταχινόπιτα θα σας φτιάξει σίγουρα το κέφι και την .. όρεξη. Οι αναλογίες των υλικών αρκούν για τέσσερεις μικρές στριφτές ταχινόπιτες.

Αν σας αρέσει το ταχίνι, δείτε και τη συνταγή για Αγιορείτικα κουλουράκια νηστίσιμα με ταχίνι και χυμό πορτοκαλιού. Επίσης δείτε όλες τις συνταγές για πίτες που έχουμε δημοσιεύσει στα ηχωμαγειρέματα…

Υλικά:

  • ¼ κιλού αλεύρι (250 γρ.)
  • Tαχίνι
  • Λίγα τριμμένα καρύδια
  • Λίγη σταφίδα
  • ½ κούπα νερό περίπου
  • Καστανή ζάχαρη
  • Σουσάμι
  • Μια πρεζούλα αλάτι

Εκτέλεση:

Συνέχεια ανάγνωσης «Ταχινοπιτάκια»