Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;)

Ο μουσακάς αναμφισβήτητα είναι ένα πιάτο πεντανόστιμο. Ένα πιάτο γιορτινό, ένα πιάτο που μπαίνει σε τραπέζι όπου χωράνε πολλοί. Κομματάκι, πολύπλοκο, κομματάκι δύσκολο, κομματάκι μπελαλίδικο, κομματάκι βαρύ και παχυντικό, είναι η αλήθεια, αλλά δε βαριέσαι. Άλλωστε, για όλους τους παραπάνω λόγους, δεν τον μαγειρεύουμε συχνά οπότε αξίζει το κόπο, μια στο τόσο, να τον απολαύσουμε και ας πάει και το παλιάμπελο που λένε. Για να είμαι ειλικρινής παλιά στο πατρικό μου σπίτι και σε όλα τα σπίτια του χωριού δηλαδή, δεν τον μαγειρεύαμε καθόλου γιατί, όσο και αν ακούγεται παράξενο, αγνοούσαμε εντελώς την ύπαρξή του. Η κουζίνα των ορεινών πληθυσμών, το έχω αναφέρει και σε άλλα σημειώματα, ήταν λιτή, σχεδόν δωρική,. Όσπρια, χόρτα άγρια, λαχανικά εποχής, γαλακτοκομικά και κρέας αραιά και πού, αυτά ήταν όλα και όλα. Τέτοια πλούσια πιάτα, μουσακάδες, παστίτσια, σουφλέδες και άλλα παρόμοια μπήκαν στη κουζίνα μας από τότε που οι γυναίκες του χωριού άρχισαν να παρακολουθούν μαθήματα μαγειρικής στο «σπίτι του παιδιού» που είχε ιδρύσει στο χωριό η βασίλισσα Φρειδερίκη.

Εκεί λοιπόν ανάμεσα στα άλλα, ομολογουμένως χρήσιμα, έμαθαν οι γυναίκες του χωριού να μαγειρεύουν και τον μουσακά . Ο μουσακάς, λοιπόν, μαζί με τη φέτα βέβαια, λόγω της νοστιμιάς του κατέληξε να είναι ο βασικός τουριστικός μας εκπρόσωπος, ειδικά στην κονσερβαρισμένη εκδοχή του φέιμους γκρικ μουζάκα . Υπάρχει όμως και η….. ανθελληνική αμφιβολία για την καταγωγή της σκούφιας του γιατί αν…. σκαλίσουμε λίγο το πιάτο θα βρούμε κάτω κάτω την πατάτα, που από το δημοτικό μαθαίναμε για εκείνο το λαϊκό μύθο με τον Καποδίστρια και τις κλεψιμαίικες νεοφερμένες πατάτες. Η ντομάτα όμως; Νοείται ελληνικό φαγητό χωρίς ντομάτα; Η βάση της μεσογειακής μας (sic) διατροφής; Και όμως, η ντομάτα μας ήρθε από την Αμερική αφού την ανακάλυψε εκείνος ο «καταραμένος» ο Κολόμβος.

Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - Συνταγή - ηχωμαγειρέματα

Και η μελιτζάνα, από την Ινδία ξεκίνησε, κάπου στα χρόνια του Βυζαντίου έφτασε στα μέρη μας. Για να μην αναφερθούμε τέλος και στη λόγια φράγκικη μπεσαμέλ. Κοντολογίς, οι αρχαίοι έλληνες τα μόνα από τα συστατικά του μουσακά που γνώριζαν ήταν το κρέας, το κρεμμύδι και το σκόρδο . Εμείς όμως δεν θέλουμε να φιλοσοφίσουμε πάνω από ένα πιάτο μουσακά. Εμείς θέλουμε να τον φάμε. Οπότε Έλληνας η ξένος, ποσώς μας ενδιαφέρει. Εκείνο που τελικά κρατάμε είναι το «νόστιμος».

Υλικά:

– 2 κιλά μελιτζάνες φλάσκες
– Δύο κιλά πατάτες
– 1 φλυτζ. τσαγ. κεφαλοτύρι
– Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
– Λίγο αλάτι

Για τη σάλτσα κιμά:

– 500 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος
– 1 κρεμμύδι μεγαλούτσικο
– 2 σκελίδες σκόρδο
– 1 κουταλιά κοφτή πελτέ ντομάτας
– 400 γραμ. ψιλοκομμένες ντομάτες ή ένα κουτάκι ντοματάκια ολόκληρα
– 1 δαφνόφυλλο (προαιρετικά)
– 1 ξυλάκι κανέλα (προαιρετικά)
– 1/4 φλ. ελαιόλαδο
– 1 κρασοπότηρο κρασί
– 1 πρέζα ζάχαρη
– Αλάτι
– Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
– 1 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

Για τη σάλτσα μπεσαμέλ:

– 150 γραμ. βούτυρο
– 150 γραμ. αλεύρι
– 1 ½ λίτρο φρέσκο γάλα
– 1 μικρό κρεμμύδι
– 1/2 κουτ. γλυκ. μοσχοκάρυδο
– 2 αυγά
– Αλάτι

Πώς θα φτιάξετε τη σάλτσα του κιμά:

Περάστε από το μούλτι το κρεμμύδι μαζί με τα σκόρδα.

Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 1

Αφού ζεστάνετε σε φαρδύ τηγάνι το ελαιόλαδο, σοτάρετέ τα για δύο τρία λεπτά να γυαλίσουν.

Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 2

Σκορπίστε τη ζάχαρη, ανακατέψτε και προσθέστε τον κιμά. Σπάστε τον, απλώστε τον και αφήστε να ψηθεί καλά, καλά ώσπου να αλλάξει το χρώμα του. Θα σας πάρει περίπου 7΄-8΄.

Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 3

Σβήστε με το κρασί, αφήστε να εξατμιστεί…

Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 4 Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 5

Στη συνέχεια προσθέστε τον πελτέ.

Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 6

Αφήστε να τσιγαριστεί για λίγο, ανακατέψτε και ρίξτε όλα τα μυρωδικά.:. δάφνη, κανέλα, ρίγανη μαυροπίπερο κόκκινο πιπέρι. Αν κάποιο από αυτά δεν σας αρέσει μην το βάλετε.

Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 8

Συνεχίστε με τις ντομάτες, περασμένες από το μούλτι, το μαϊντανό και το αλάτι. Αν έχετε βάλει κανέλα και δαφνόφυλλο, αφήστε τα να αρωματίσουν για 5΄ τη σάλτσα και αφαιρέστε τα.

Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 9Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 10

Σιγοβράστε τον κιμά για περίπου 20΄-25΄, μέχρι να πιει σχεδόν όλα τα υγρά του.

Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 11

Στο μεταξύ, πλύντε και κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1 εκ. Αν θέλετε τον μουσακά σας ελαφρύ, απλώστε τις φέτες σε λαμαρίνες, ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο, αλατίστε και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10΄. Προσωπικά προτιμώ τον μουσακά με τηγανιτές μελιτζάνες. Τις τηγανίζω από βραδύς και τις αφήνω στο τρυπητό όλη νύχτα, οπότε όλο το λάδι που έχουν απορροφήσει στραγγίζει και ούτε γάτα ούτε ζημιά. Όπως και να το κάνουμε έχει άλλη νοστιμιά.

Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 16

Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες στρόγγυλες σε πάχος ενός εκατοστού και μισοτηγανίστε της.

Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 12 Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 13

Βάλτε τις σε απορροφητικό χαρτί να φύγει το περιττό λάδι, αλατίστε τις ελαφρά και στρώστε τις τη μία κοντά στην άλλην έτσι ώστε να καλύψουν την επιφάνεια του ταψιού…

Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 15

Πώς θα φτιάξετε την κρέμα μπεσαμέλ:

Ζεστάνετε το γάλα, σε κατσαρόλα αφού βάλετε μέσα το ολόκληρο κρεμμύδι. Προσοχή δε θέλουμε να βράσει, απλά να ζεσταθεί.

Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 23 Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 24

Σε άλλη κατσαρόλα κατσαρόλα λιώστε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι όλο μαζί ανακατεύοντας με σύρμα, να ψηθεί ελαφρά, για 2΄-3΄.

Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 22Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 25Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 27Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 28

Αφαιρέστε από το γάλα το κρεμμύδι και προσθέστε το λίγο λίγο, πάντα ανακατεύοντας με σύρμα, στο ψημένο αλεύρι με το βούτυρο.

Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 29

Τρίψτε το μοσχοκάρυδο και αλατίστε. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η κρέμα περίπου για 7΄-8΄ περίπου.

Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 30

Αφού δέσει, κλείστε το μάτι και προσθέστε πρώτα το ένα αυγό ανακατεύοντάς τα με σύρμα με γρήγορες κινήσεις ώσπου να απορροφηθεί και μετά ρίξτε το άλλο κάνοντας το ίδιο…

Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 31 Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 32

Πώς θα στήσετε τον μουσακά:

Έχετε ήδη φτιάξει στο ταψί μια στρώση με πατάτες.

Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 14

Στρώστε κατά τον ίδιο τρόπο πάνω από τις πατάτες τις μελιτζάνες.

Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 17Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 18

Πάνω από τις μελιτζάνες στρώστε όμορφα τον κιμά.

Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 19Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 21

Τελειώστε με την κρέμα.

Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 33 Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 34

Απλώστε με ένα κουτάλι να πάει παντού ομοιόμορφα και πασπαλίστε με το κεφαλοτύρι.

Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 35

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 180°C με 200°C , στην τελευταία σχάρα, για περίπου 50΄, μέχρι να χρυσοροδίσει καλά η επιφάνεια.

Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 36

Αφήστε να κρυώσει λίγο για να μπορέσετε να τον κόψετε όμορφα και σερβίρετε.

Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 38Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 37

Καλή επιτυχία φίλες μου και καλή απόλαυση μέχρι το επόμενο ραντεβού μας να περνάτε καλά αντλώντας χαρά από μικρά καθημερινά πράγματα γιατί όπως έλεγε και η γιαγιά Αθηνά : «Οι απλές καθημερινές χαρές είναι το τελευταίο καταφύγιο των ανθρώπων…»

Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;) - 41

Σας φιλώ αυγή…


Για περισσότερες συνταγές επέλεξε μια από τις κύριες κατηγορίες συνταγών ή ρίξε μια ματιά στη Ροή Συνταγών. Αλμυρά - Γλυκά - Παράδοση - Πίτες - Ψαρικά - Σούπες - Γρήγορα - Δημοφιλή

Θέλεις να ενημερώνεσαι μέσω e-mail κάθε φορά που δημοσιεύεται κάποια συνταγή; ΚΑΝΕ ΕΓΓΡΑΦΗ.-


Χρησιμοποίησε ελεύθερα τις συνταγές μας στο σάιτ σου βάζοντας απλά έναν ενεργό σύνδεσμο (backlink) προς το syntages.nextnet.gr


Προτεινόμενες συνταγές για εσάς:

2 σκέψεις για το “Μουσακάς, ο υπέροχος, ο Ελληνικός (;;;)”

  1. Παράθεση: Πατροπαράδοτη Φασολάδα – Το εθνικό μας φαγητό – ηχωμαγειρέματα

  2. Παράθεση: Παστίτσιο το τέλειο αλλά και το… θερμιδοφόρο – ηχωμαγειρέματα

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *