Εκμέκ Κανταϊφι

Καλά, δε σας λέω τίποτα φίλες μου. Το σημερινό γλυκό, το Εκμέκ Κανταίφι δεν είναι ένα απλό γλυκό, είναι ένα γλυκό γλυκό, ένα… πως το περιγράψω, ένα γλυκό που κλείνει μέσα του  όλο το μυστήριο, όλα τα αρώματα, όλες τις γεύσεις της ανατολής. Γιατί θα το γνωρίζετε ήδη ότι πατρίδα του είναι η γειτονική μας Τουρκία. Εκμέκ στην τουρκική γλώσσα σημαίνει ψωμί. Όχι όμως το κοινό ψωμί, αυτό που βάζουμε καθημερινά στο τραπέζι μας. Το Εκμέκ είναι ένα είδος ψωμιού, εμπλουτισμένο με αυγά, γάλα και βούτυρο. Αυτό το ψωμί  αποτελεί  και τη βάση του αυθεντικού Εκμέκ, γιατί το δικό μας, το ελληνικό είναι ένα Εκμέκ, γιαλαντζί (λέξη κατάλοιπο που σημαίνει μη αυθεντικό, ψεύτικο).

Το αυθεντικό λοιπόν Εκμέκ,  αποτελείται από μια στρώση του ειδικού αυτού ψωμιού, καϊμάκι (βουβαλίσια κρέμα ή ανθόγαλα) και σιρόπι. Επειδή όμως το ψωμί που χρειάζεται για την κατασκευή της βάσης του γλυκού σπανίζει στην Ελλάδα, όπως και το βουβαλίσιο γάλα άλλωστε, στον τόπο μας διαμορφώθηκαν διάφορες παραλλαγές μεταξύ των οποίων και η εκδοχή με κανταΐφι, που δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από το τούρκικο. Δοκιμάστε το και δεν θα χάσετε…

Υλικά (για τη βάση):

– 450 γρ φύλλο κανταΐφι (μια συσκευασία)
– 150 γρ. λιωμένο βούτυρο
– 1 συσκευασία φυτική Κρέμα Γάλακτος 35% λιπαρά (μεγάλη)
– Κανέλα (προσιρετικά)
– 100 γρ. καρυδόψυχα χοντροκομμένη

Για την κρέμα:

– 1½ λίτρο φρέσκο γάλα
– 1 ¾  κούπας ζάχαρη  (200γρ)
– 2 αβγά
– 2-3 βανίλιες
– 4 φακελάκια «Άνθος Αραβοσίτου Βανίλια» (όχι στιγμής)
– Μια κουταλιά βούτυρο

Για το σιρόπι:

– 500 γρ. νερό
– 500 γρ. ζάχαρη
– Φλούδα λεμονιού  και ξύλο κανέλας
– Χυμό από ένα λεμόνι

Εκτέλεση:

Ανοίξτε το κανταΐφι με τα δάχτυλά σας πολύ καλά. Σηκώστε το δυο τρεις φορές ψηλά για να αφρατέψει και στρώστε το στο ταψί.

Εκμέκ Κανταϊφι - 1 Εκμέκ Κανταϊφι - 2

Λιώστε το βούτυρο και περιχύστε με αυτό το ξασμένο κανταίφι, ανακατέψτε πάλι με τα δάχτυλά σας  να πάει η λιπαρή ουσία παντού και στρώστε το αφράτα σε όλη τη επιφάνεια του ταψιού.

Εκμέκ Κανταϊφι - 3 Εκμέκ Κανταϊφι - 4 Εκμέκ Κανταϊφι - 5

Ψήστε το για 30’ λεπτά περίπου, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170ºC στον αέρα, μέχρι να ροδίσει καλά. Αφήστε το γλυκό να κρυώνει και ασχοληθείτε με το σιρόπι.

Εκμέκ Κανταϊφι - 6Εκμέκ Κανταϊφι - 13

Βάλτε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι, βράστε για 4–5’ σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το λεμόνι στο τέλος.

Εκμέκ Κανταϊφι - 7 Εκμέκ Κανταϊφι - 8 Εκμέκ Κανταϊφι - 9 Εκμέκ Κανταϊφι - 10

Αφαιρέστε τη φλούδα και τη κανέλα και περιχύστε με μια κουτάλα προσεχτικά το  κανταΐφι.

Εκμέκ Κανταϊφι - 16

Αφήστε το σιροπιασμένο κανταΐφι να κρυώσει τελείως. Χτυπήστε την  φυτική κρέμα στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει και να σφίξει και κρατήστε την στο ψυγείο.

Εκμέκ Κανταϊφι - 21

Κρέμα
κρατήστε 1 φλιτζάνι από το γάλα και βάλτε το υπόλοιπο σε κατσαρόλα να ζεσταθεί μαζί με τη  ζάχαρη.

Εκμέκ Κανταϊφι - 11

Βάλτε σε μπολ, τα αβγά, τις βανίλιες, το άνθος αραβοσίτου.

Εκμέκ Κανταϊφι - 12 Εκμέκ Κανταϊφι - 14 Εκμέκ Κανταϊφι - 17

Ανακατέψτε καλά με το σύρμα, προσθέστε το 1 φλιτζάνι  γάλα που κρατήσατε για  να αραιώσει το μείγμα και όλο μαζί ρίξτε το στην κατσαρόλα.

Εκμέκ Κανταϊφι - 18

Ανακατεύετε συνεχώς για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει . Αποσύρετε από την φωτιά  και προσθέστε το βούτυρο.

Εκμέκ Κανταϊφι - 19

Αφήστε να χλιαρώσει και ανακατέψτε δύο τρεις κουταλιές από την χτυπημένη κρέμα γάλακτος. Αδειάστε πάνω στο σιροπιασμένο κανταΐφι.

Εκμέκ Κανταϊφι - 20

Στρώστε τη  σαντιγί  και πασπαλίστε με το τριμμένο καρύδι και την κανέλα.

Εκμέκ Κανταϊφι - 22 Εκμέκ Κανταϊφι - 23 Εκμέκ Κανταϊφι - 24 Εκμέκ Κανταϊφι - 25

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το καρύδι με άλλον ξηρό καρπό της αρεσκείας  σας . Βάλτε το γλυκό στο ψυγείο για μία ώρα και μετά, αλληλούια… απολαύστε το,  μόνο του ή παρέα με μια μπάλα παγωτό . Καλή επιτυχία φίλες μου, μέχρι την επόμενη συνταγή, βρείτε χρόνο να απολαύσετε τη ζωή, με κάθε τρόπο, κάθε μέρα γιατί όπως έλεγε και η γιαγιά Αθηνά « Μια αστραπή είναι η ζωή αλλά… προλαβαίνεις, αν  θέλεις να την χαρείς»…

Σας φιλώ αυγή…


Θέλεις να ενημερώνεσαι μέσω e-mail κάθε φορά που δημοσιεύεται κάποια συνταγή; ΚΑΝΕ ΕΓΓΡΑΦΗ.-


Χρησιμοποίησε ελεύθερα τις συνταγές μας στο σάιτ σου βάζοντας απλά έναν ενεργό σύνδεσμο (backlink) προς το syntages.nextnet.gr


Προτεινόμενες συνταγές για εσάς:

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *